Krämig polenta med rosmarinrostade grönsaker

Name: Krämig polenta med rosmarinrostade grönsaker
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g romanticatomater; 1/2 kruka krispsallad; 2 msk olivolja; 1/2 rödvinsvinäger; salt; peppar; 1 zucchini (à ca 300 g); 1 rödlök; 1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g); 2 msk olja; 1 msk smör; 1 vitlöksklyfta; 1/2 kruka rosmarin; 7 1/2 dl vatten; 2 msk grönsaksfond; 1 1/2 dl polentagryn; 150 g riven prästost

Under 30 min 17 ingredienser Medel

Det är inte bara smaken som gör rätten, utan även konsistensen! Grönsaksfräs bestående av bönor, zucchini, rödlök serveras på tallriken med en härligt fräsch och lite syrlig tomatsallad. Och för att göra rätten komplett är det polentan med smak av ost som står för texturskiftet!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 31 2020

Ingredienser

4 portioner

Tomatsallad

400 g romanticatomater

1/2 kruka krispsallad

2 msk olivolja

1/2 rödvinsvinäger

salt

peppar

Grönsaksfräs

1 zucchini (à ca 300 g)

1 rödlök

1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g)

2 msk olja

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka rosmarin

Polenta

7 1/2 dl vatten

2 msk grönsaksfond

1 1/2 dl polentagryn

150 g riven prästost

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett eller välj olja.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller välj olja. Välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Tomatsallad: Skär tomaterna i halvor och salladen i bitar. Blanda olivolja och vinäger, krydda med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen.

Grönsaksfräs: Skär zucchinin i tärningar. Skala och skiva löken. Häll bönorna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Stek zucchinin och löken i oljan och smöret. Vänd ner bönorna och pressa i vitlöken. Repa och hacka rosmarinen och vänd ner i fräset. Låt allt bli varmt.

Polenta: Koka upp vatten och grönsaksfond i en kastrull. Vispa ner polentan och låt småkoka utan lock ca 6 minuter. Rör då och då. Vispa i den rivna osten. Krydda med salt och peppar.

Servera polentan med fräset och tomatsalladen.

Tips

Ta halva löken och finhacka den och vänd ner i vinägretten till salladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1737 KJ / 415 kCal

Fett28 g

Salt2 g

Kolhydrater21 g

Protein15 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Mandelbakad portabello med krämig polenta

Ostbollar med grönkål

Mandelsoppa med regnbågsrom och dill

Prästostpaj med kräftsallad

Spenat- och ostpaj med rökt lax

Krämig polenta med svamp och bellaverde

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Lchf middag Vegetarisk glutenfri mat Glutenfri middag Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)Soppa grädde