Mandelsoppa med regnbågsrom och dill

En krämig soppa gjord på mandel toppad med regnbågsrom och dill är både lyxigt, elegant och magiskt gott att servera som förrätt! Grädde, smör, fond och vinäger sätter också smak på soppan.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2021

Ingredienser

6 portioner

1/2 silverlök

150 g skalad sötmandel

25 g smör

2 msk konc kyckling- eller grönsaksfond

7 dl vatten

1 1/2 dl vispgrädde

2 tsk sherry- eller rödvinsvinäger

salt

svartpeppar

Till servering

80 g regnbågs-, sik- eller löjrom

1/2 dl hackad rostad sötmandel

dillvippor

olivolja

bröd

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden och brödet.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: väj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: byt smör och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Näringsvärdet är beräknat utan bröd till servering.

Gör så här

Skala och skiva löken tunt. Fräs lök och mandel i smöret i en kastrull på låg värme tills löken mjuknar ca 10 minuter, det ska inte få någon färg.

Häll på fond och vatten och låt koka 10 minuter. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Låt svalna helt. Mixa slät i en blender och smaka av med vinäger, salt och peppar. Späd ev med mer vatten om den är tjock. Sila genom en finmaskig sil.

Till servering: Servera soppan kall eller värm i kastrull vid servering. Toppa med rom, hackad mandel, dill, nymalen svartpeppar och ringla över lite olivolja. Servera ev med bröd.