Konfiterad lax med rå sparrissallad och kaprismajonnäs

En härligt vårig rätt med smaker som känns igen från Ceasarsalladen. Genom att baka laxen i olja på låg värme blir den riktigt saftig. Istället för sparris kan du också testa att råmarinera blomkål, zucchini eller gurka.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2018

Ingredienser

4 portioner

600 g laxfilé utan skinn

3/4 tsk salt

2 krm svartpeppar

ca 4 dl neutral olja

Kaprismajonnäs

3 sardellfiléer

2 rumsvarma äggulor

2 tsk dijonsenap

3 tsk färskpressad citronjuice

2 dl neutral olja

2 msk små kapris

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Rå sparrissallad

1 knippe sparris (à 250 g)

1 fänkål

1/2 knippe rädisor (à ca 200 g)

2 msk olja

2 tsk färskpressad citronjuice

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Till servering

75 g parmesan

2 dl brödkrutonger

2 dl blandade färska örter

4 port kokt potatis

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Skär laxen i ca 3 x 3 cm stora bitar. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg laxen i en liten ugnsform med höga kanter, ca 20 x 25 cm (för 4 port). Häll på olja så att det täcker.

Ställ in i mitten av ugnen, 20-30 minuter tills laxen har en innertemperatur på 50°C. Tillagningstiden beror på hur tjock laxen är.

Låt laxen rinna av på hushållspapper.

Kaprismajonnäs: Finhacka sardellerna. Lägg dem i en  bunke eller en hög mixerskål  med äggulorna, senapen  och citronjuicen. Tillsätt oljan lite i taget under ständig mixning/vispning till en tjock  majonnäs. Tillsätt kaprisen, salt och peppar.

Bryt ev av den nedre delen på sparrisen och släng. Skär av topparna och dela dem på hälften. Hyvla resten av sparrisen tunt med skalare. Ansa fänkålen och rädisorna, skiva dem tunt.

Blanda sparris, fänkål och rädisor med olivolja, citronjuice, salt och peppar.

Till servering: Lägg upp på ett fat och toppa med laxen, hyvlad parmesan, krutonger och färska örter. Servera med kaprismajonnäsen och kokt potatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Helt otroligt gott! Laxen smälter som SMÖR i munnen.

Sara

2021-10-22

Serverar man laxen avsvalnad eller ljummen?

Pernilla

2021-07-17

Hej Pernilla! Tack för din fråga. Tanken är att servera den ljummen men den funkar lika bra att serveras kall. Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-07-19

Riktigt bra recept!! Rekommenderas starkt!

Michael

2021-05-13

Energi5124 KJ / 1223 kCal

Fett92 g

Salt3.04 g

Kolhydrater46 g

Protein49 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.