Kokosris med chiliräkor

Name: Kokosris med chiliräkor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port basmatiris; 400 ml kokosmjölk; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 1/2 tsk salt; 250 g körsbärstomater; 1/2 kruka gräslök; 1 lime; 560 g räkor i lake; 1/2 gurka; 2 dl gröna ärtor (2 dl motsvarar ca 125 g); 2 msk olivolja; 2 tsk röd currypasta; salt

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Riset kokas här i kokosmjölk och buljong, resultatet blir ett krämigt ris med en exotisk touch. Currypasta, ärtor och tomater fräses snabbt. Tillsammans med räkorna, gurka och gräslök blir det en färgrik sås till kokosriset. En klyfta lime blir perfekt till!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 4 2014

Ingredienser

4 portioner

Kokosris

4 port basmatiris

400 ml kokosmjölk

2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1/2 tsk salt

Chiliräkor

250 g körsbärstomater

1/2 kruka gräslök

1 lime

560 g räkor i lake

1/2 gurka

2 dl gröna ärtor (2 dl motsvarar ca 125 g)

2 msk olivolja

2 tsk röd currypasta

salt

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen och currypastan. I övrigt är rätten fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Kokosris: Klipp upp rispåsarna och häll riset i en kastrull. Tillsätt kokosmjölk, buljong och salt. Koka på svag värme under lock ca 10 minuter.

Chiliräkor: Dela tomaterna i halvor och hacka gräslöken. Skär limen i klyftor. Låt räkorna rinna av. Skala och skär gurkan i tärningar.

Spola ärterna i en sil under ljummet vatten så de tinar.

Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs currypastan hastigt, tillsätt tomaterna och ärterna och låt det bli varmt. Smaka av med salt.

Vänd ner räkor, gurka och gräslök och servera genast tillsammans med kokosris och limeklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vad menas med "klipp upp rispåsarna" i första steget, är det specifikt boil-in-bag ris som ska användas? Bör framgå tydligare isåfall.

Elnaz

2023-02-26

Kokosriset smakade verkligen bara gröt. Jag gjorde visserligen dubbel sats, vet inte om det påverkade. Tog också väldigt mycket längre tid att koka än vad som står i receptet här

Nathalie

2022-08-23

Supersmarrigt! God och framförallt lättlagad - passar perfekt fredagsrätt för att fira in helgen när man vill äta lite lyxigt men inte stå och slava vid spisen i flera timmar. Bytte ut gröna ärtor mot haricot verts/brytbönor.

Marie

2017-08-23