Kimchi

Misströsta inte om ditt första försök att göra egen koreansk kimchi inte blir perfekt. Doftar den och ser bra ut kan du alltid använda den i matlagningen. Vanligaste varianten är med salladskål, men kimchi innefattar alla sorters mjölksyrade grönsaker.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2014

Ingredienser

4 portioner

1 1/2 kg salladskål

1 1/2 dl salt (jodfritt)

250 g rättika

2 msk finriven färsk ingefära

3 msk pressad vitlök

3 dl finhackad purjolök

5 msk chilipeppar

1 msk socker

1 msk fisksås

För alla

Gör så här

Halvera salladskålen på längden.

Lägg kålen med snittytan upp i en stor bunke. Strö salt över och mellan bladen.

Häll på vatten så att det täcker. Lägg på en tallrik eller ett lock, så att kålen trycks ner. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur.

Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Låt rinna av i ett durkslag.

Skala, skölj och strimla rättikan mycket fint. Skala och finriv ingefäran. Ansa, skölj och finhacka purjolöken. Blanda ingefära, pressad vitlök, purjolök, rättika, chilipeppar, socker och fisksås.

Fördela blandningen ordentligt mellan bladen och runt kålen.

”Tvinna” de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en, väl rengjord (gärna steriliserad) storleksanpassad burk med tättslutande lock. Om burken är lite för stor, kan en plastpåse fyllas med lite vatten och läggas på toppen, så att kålen trycks ner. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur (ställ gärna burken på ett fat, om det pyser ut vätska). Ställ därefter in den i kylen 5–7 dagar, så att smakerna mognar.

I vår matskola kan du se steg-för-steg hur man gör kimchi. Här får du även tips på goda rätter med kimchi.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det blev otroligt mycket saltsmak, halvera receptet för allas vår hälsas skull.

Elina

2024-10-19

Fungerade inte. Försökte två gånger och båda gångerna möglade det. Antagligen för att det var för torrt. Surkål brukar man behöva se till att det är under vätskan, men här är det inte så.

Mats

2021-08-01

Hej igen Mats! Våra kockar hälsar att de vet tyvärr inte vad som kan ha gått fel när du gjorde kimchin. Det är viktigt att burken är väl rengjord och att man använder rena redskap vid tillagning. 😊 Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-08-13

Hej Mats! Hmm... undrar vad som har gått fel. Pga semestertider kommer vårt svar från våra receptkreatörer att dröja. Hälsningar Elina

Redaktionen

2021-08-03

Hej! Saltet, ska det vara jodfritt? Såg att ni svarat på en fråga vid jäsning av surkål, att det var viktigt med jodfritt. Ni svarade att jod hämmar den nyttiga bakterietillväxten. Bör väl vara likadant vid tillverkning av kimchi?

Siv

2021-02-10