Kimchi

Misströsta inte om ditt första försök att göra egen koreansk kimchi inte blir perfekt. Doftar den och ser bra ut kan du alltid använda den i matlagningen. Vanligaste varianten är med salladskål, men kimchi innefattar alla sorters mjölksyrade grönsaker.
Ett recept från:
Buffé nr 1, 2014

Ingredienser
undefined
1 1/2 kg salladskål
1 1/2 dl salt
250 g rättika
2 msk finriven färsk ingefära
3 msk pressad vitlök
3 dl finhackad purjolök
5 msk chilipeppar
1 msk socker
1 msk fisksås
För alla
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Näringsvärdet är beräknat på hela satsen.
Gör så här
I vår matskola kan du se steg-för-steg hur man gör kimchi. Här får du även tips på goda rätter med kimchi.
Tips
I koreansk matlagning används kimchin på olika sätt beroende på hur länge den har syrats. När kimchin är precis klar, efter cirka en vecka, är den fräsch och god som tillbehör till alla möjliga rätter. Efter ytterligare två veckor har den tydligare smak och passar till grillad lax, makrill eller stekt fläskkött. Ytterligare några veckor senare har den kraftig smak, och då är det dags att använda kimchin i wok och grytor.
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi2128 KJ / 515 kCal
Fett3 g
Salt7.21 g
Kolhydrater78 g
Protein27 g
Kommentarer
Fungerade inte. Försökte två gånger och båda gångerna möglade det. Antagligen för att det var för torrt. Surkål brukar man behöva se till att det är under vätskan, men här är det inte så.
Mats
2021-08-01Hej igen Mats! Våra kockar hälsar att de vet tyvärr inte vad som kan ha gått fel när du gjorde kimchin. Det är viktigt att burken är väl rengjord och att man använder rena redskap vid tillagning. 😊 Hälsningar Elina
Redaktionen
2021-08-13Hej Mats! Hmm... undrar vad som har gått fel. Pga semestertider kommer vårt svar från våra receptkreatörer att dröja. Hälsningar Elina
Redaktionen
2021-08-03Hej! Saltet, ska det vara jodfritt? Såg att ni svarat på en fråga vid jäsning av surkål, att det var viktigt med jodfritt. Ni svarade att jod hämmar den nyttiga bakterietillväxten. Bör väl vara likadant vid tillverkning av kimchi?
Siv
2021-02-10Det måste vara Koreansk chili!! Annars blir detta recept ogiltigt. Sök på nätet efter Gochugaru. Den koreanska chilin är mer rund i smaken och har en rostad ton.
Frank
2020-10-21Hej Frank! Tack för din kommentar. Vi har flera olika recept på kimchi och eftersom det kan vara svårt att få tag i gochugaru kan denna kimchi vara ett alternativ. Vill tipsa dig om detta lite mer klassiska recept https://www.ica.se/recept/koreansk-kimchi-727403/ Hoppas du gillar kimchin. Hälsningar Ulrika
Redaktionen
2020-10-22