Koreansk kimchi

Name: Koreansk kimchi
Total time: 90 min
Yield: ca 1,5 l
Cuisine: Koreansk,Asiatisk
Ingredients: 1 1/2 kg salladskål; 3 msk salt; 1 1/2 dl vatten; 2 msk rismjöl; 1 msk strösocker; 2 msk riven ingefära; 2 msk riven vitlök; 1 grovt riven gul lök; 1 1/4 dl fisksås; 1 - 1 1/2 dl gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi); 6 tunt skivade salladslökar; 1 finstrimlad morot; 10 cm finstrimlad rättika; 1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Vad är kimchi? Det är syrlig mjölksyrad eller fermenterad salladskål, även kallad kinakål, med het smak av chili. Prova att göra egen kimchi med vårt recept på klassisk koreansk kimchi. Den färdiga kimchin är oemotståndligt god till sallader, grytor och rätter med ris eller nudlar.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

ca 1,5 l

1 1/2 kg

salladskål

3 msk

salt

1 1/2 dl

vatten

2 msk

rismjöl

1 msk

strösocker

2 msk

riven ingefära

2 msk

riven vitlök

grovt riven gul lök

1 1/4 dl

fisksås

1 - 1 1/2 dl

gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi)

tunt skivade salladslökar

finstrimlad morot

10 cm

finstrimlad rättika

skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Ansa och skölj ev salladskålen. Skär salladskålen i ca 4 cm stora bitar och lägg i en stor skål. Separera bladen väl. Strö över saltet och blanda försiktigt men noggrant så alla blad täcks med salt. Låt stå 1 ½ timme.

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt. Smaka gärna av kålen så den har en lagom sälta.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock sås. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås och gochugaru. Tillsätt salladslök, morot, rättika, äpple och kålen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.

Lägg i glasburkar och täck med plastfolie direkt ovanpå kålen, tryck till och sätt på lock. Fyll inte burkarna ända upp, det behövs plats för fermenteringen. Låt stå i rumstemperatur 2 dagar, gärna med dubbla plastpåsar runt. Förvara sedan i kylen. Godast efter 2 veckor men kimchin håller över 3 månader. Efter 3–4 veckor försvinner den jästa doften som kimchi ger ifrån sig när den mjölksyras som mest.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Karolina

2021-02-25

Skall locken vara hårt slutna i början av fermenteringen eller endast lägga locket på så att luft kommer ut?

Matilda

2021-02-03

Jättegod! Men vi ersatte gochugaru med endast 1 msk paprikapulver och 1 msk chiliflakes istället för 1/2 dl av varje. Det blev alldeles lagom starkt för mina smaklökar. Så tips att minska lite på chilin om man inte gillar galet starkt.

Gunilla

2020-12-16

Supergod kimchi