Koreansk kimchi

Name: Koreansk kimchi
Total time: 90 min
Yield: ca 1,5 l
Cuisine: Koreansk,Asiatisk
Ingredients: 1 1/2 kg salladskål; 3 msk salt; 1 1/2 dl vatten; 2 msk rismjöl; 1 msk strösocker; 2 msk riven ingefära; 2 msk riven vitlök; 1 grovt riven gul lök; 1 1/4 dl fisksås; 1 - 1 1/2 dl gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi); 6 tunt skivade salladslökar; 1 finstrimlad morot; 10 cm finstrimlad rättika; 1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Vad är kimchi? Det är syrlig mjölksyrad eller fermenterad salladskål, även kallad kinakål, med het smak av chili. Prova att göra egen kimchi med vårt recept på klassisk koreansk kimchi. Den färdiga kimchin är oemotståndligt god till sallader, grytor och rätter med ris eller nudlar.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

ca 1,5 l

1 1/2 kg salladskål

3 msk salt

1 1/2 dl vatten

2 msk rismjöl

1 msk strösocker

2 msk riven ingefära

2 msk riven vitlök

1 grovt riven gul lök

1 1/4 dl fisksås

1 - 1 1/2 dl gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi)

6 tunt skivade salladslökar

1 finstrimlad morot

10 cm finstrimlad rättika

1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Ansa och skölj ev salladskålen. Skär salladskålen i ca 4 cm stora bitar och lägg i en stor skål. Separera bladen väl. Strö över saltet och blanda försiktigt men noggrant så alla blad täcks med salt. Låt stå 1 ½ timme.

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt. Smaka gärna av kålen så den har en lagom sälta.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock sås. Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås och gochugaru. Tillsätt salladslök, morot, rättika, äpple och kålen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.

Lägg i glasburkar och täck med plastfolie direkt ovanpå kålen, tryck till och sätt på lock. Fyll inte burkarna ända upp, det behövs plats för fermenteringen. Låt stå i rumstemperatur 2 dagar, gärna med dubbla plastpåsar runt. Förvara sedan i kylen. Godast efter 2 veckor men kimchin håller över 3 månader. Efter 3–4 veckor försvinner den jästa doften som kimchi ger ifrån sig när den mjölksyras som mest.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

1 1/4 dl fisksås är 1 dl för mycket. Det blev riktigt äckligt! Gör om receptet! Marianne

Marianne

2024-07-13

Den där plastfolien som man skall lägga direkt ovanpå kålen, tar ni bort den för gott vid någon viss tidpunkt, och i så fall när? En vecka, två veckor, eller får den ligga kvar så länge det finns kimchi kvar i burken?

Ulf

2024-05-12

Suveränt recept, gör den veg. genom att byta fisksåsen mot japansk soja (som ges som tips i kommentarerna). Men det borde framgå i receptet att det ska vara klibbrismjöl.

Madeleine

2024-04-21

Testa liknande recept

Kimchi

Grillspjut med kimchi, gröna blad och Ssamjang

Kimchi på helt kålhuvud (Tongbaechu Kimchi)

Hotteok - Koreanska ostpannkakor

Snabb kimchi

Bi Bim Bap med räkor

Sallad asiatisk Nyttig sallad Spenat pizza Koreansk sallad Mjölkproteinfri glass Äggfritt