Kikärtscurry i libabröd med sötpotatis

Name: Kikärtscurry i libabröd med sötpotatis
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 sötpotatisar (à ca 200 g); 2 msk neutral rapsolja; 1/2 tsk salt; 2 krm nymald svartpeppar; 2 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk neutral rapsolja; 2 msk curry; 1 förp krossade tomater (à 390 g); 200 ml kokosmjölk; 1 grönsaksbuljongtärning; 1/2 tsk salt; 200 g svartkål; 1/2 gurka; 2 lime; 1 förp libabröd (à 348 g)

4Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Härligt mustig blir kikärtsgrytan av curry och kokosmjölk. Rör ner svartkål precis före servering och servera med krispiga klyftor av sötpotatis och fräsch gurka.

Ingredienser

4 portioner

Sötpotatis

4 sötpotatisar (à ca 200 g)

2 msk neutral rapsolja

1/2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Kikärtscurry

2 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk neutral rapsolja

2 msk curry

1 förp krossade tomater (à 390 g)

200 ml kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk salt

200 g svartkål

1/2 gurka

2 lime

1 förp libabröd (à 348 g)

För alla

Gör så här

Sötpotatis: Sätt ugnen på 225°C.

Skär potatisen i klyftor och lägg i en ugnsform eller långpanna, blanda med olja och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills potatisen är mjuk rakt igenom.

Kikärtscurry: Häll ärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i oljan i en kastrull eller gryta ca 2 minuter. Tillsätt curry och fräs ytterligare 1 minut.

Rör ner krossade tomater, kokosmjölk, smulad buljongtärning och kikärtor och sjud utan lock i 10 minuter. Smaksätt grytan med salt.

Skär svartkålen i mindre bitar.

Skär gurkan i tunna skivor på längden, gärna med en mandolin. Skär limen i klyftor.

Kikärtscurry: Vänd ner svartkålen i grytan.

Servera currygrytan i libabröd med sötpotatis, gurka och limeklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott! Men jag hade bytt ut svartkålen till spenat och lagt till en kall vitlökssås. Saknas någon sås till tycker jag :).

Emelie

2024-10-30

Supergott och enkelt! Ny vardagsfavorit!

Josefin

2022-12-20

Så gott! Kryddade på röran lite extra.

Johanna

2022-03-14

Energi3567 KJ / 852 kCal

Fett31 g

Salt4 g

Kolhydrater110 g

Protein24 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.