Karamellglass pale ale

I USA är den senaste trenden att göra frozen pints, alltså glass på öl. Inte så dumt som det låter. Ölets malt, här från en pale ale, och brynt socker ger glassen karamelliga toner som inte går av för hackor. Vågade experimenterar med mer smakstarka ölsorter.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2014

Ingredienser

6 portioner

33 cl ljus ale

3 1/2 dl socker

2 msk vatten

50 g rumsvarmt smör

5 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

6 äggulor

1/4 krm salt

För alla

Gör glutenfri: Välj glutenfritt öl.
Gör laktosfri: Välj laktosfria produkter av matfett, grädde och mjölk.
Innehåller mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Häll alen i en kastrull och koka tills 1 dl återstår.

Blanda socker och vatten i en stor tjockbottnad kastrull. Låt sockret smälta på hög värme tills det är gyllenbrunt.

Ta sockret från värmen. Rör ner smöret. Tillsätt grädde och mjölk lite i taget under omrörning. Tillsätt ölet. Koka upp och ta från värmen.

Vispa ihop äggulorna i en bunke. Häll över gräddmjölksblandningen under kraftig vispning. Krydda med salt. Låt svalna helt.

Kör smeten i en glassmaskin ca 30 minuter. Lägg över i en frystålig plastlåda med lock. Ställ i frysen minst 3 timmar före servering. Bjud gärna med en bit Nötig toscakaka i långpanna.