Stenkyrkas saffransglass

Stenkyrkas saffransglass är perfekt för dig som inte gillar alltför söta efterrätter. Glassen får en charmerande gul färg av saffranet, vilket också är otroligt gott tillsammans med vaniljstången, grädden och den syrliga smaken av apelsinjuice.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2005

Ingredienser

8 portioner

1 vaniljstång

2 påsar saffran (à 1/2 g)

2 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl grädde

2 dl socker

8 äggulor

1 dl konc apelsinjuice

2 msk glukos

För alla

Gör så här

Halvera vaniljstången på längden och skrapa ut fröna i en kastrull. Blanda med saffran, mjölk och grädde. Koka upp blandningen och låt den sedan svalna.

Vispa sockret och äggulorna luftigt och rör ner i gräddmjölken. Häll även i apelsinjuicen.

Hetta upp glassblandningen till 85 °C och rör i glukosen. Låt gärna vila i kylskåpet i 8 timmar för att få en extra len konsistens.

Kör glassen i glassmaskin tills den är färdig. Frys in glassen i minst 1 1/2 timme före servering. Eller frys glassen i bunke i ca 5 timmar och rör med ca 30 minuters mellanrum.