Kalvsylta från Östergötland

Lägg köttet i en gryta och häll över vattnet. Låt koka upp och skumma väl. Tillsätt salt och pepparkorn och låt köttet koka under lock ca 1 1/2 tim.

Ta upp köttet och ta bort ben och eventuellt brosk. Skär köttet i små tärningar.

Sila buljongen och låt den koka upp på nytt i grytan. Tillsätt köttet. Smaka av med ingefära och färga spadet rosa med rödbetsspadet. Häll upp blandningen i en form, ca 1 1/2 l (för 8 port) och ställ kallt att stelna.

Stjälp upp syltan och garnera med små kvistar grönkål eller persilja.

Servera syltan med inlagda rödbetor.