Kalkonstek med torkad frukt, nötter och harissabönor

Name: Kalkonstek med torkad frukt, nötter och harissabönor
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikansk
Ingredients: 6 torkade fikon; 6 torkade aprikoser; 1/2 dl sötmandel; 1/2 dl hasselnötter; ca 700 g kalkonstek; flingsalt; svartpeppar; 2 msk olivolja; 150 g haricots verts (bönor); 150 g sockerärtor; 400 g kokta kikärtor; 1 röd chili; 1 vitlöksklyfta; 1/2 kruka koriander; 1 tsk spiskummin; 1 krm mald svartpeppar; 1/2 tsk salt; 1/2 dl olivolja; pitabröd; matlagningsyoghurt

Över 60 min 20 ingredienser Medel

Ugnsstekt kalkonstek fylld med torkad frukt och nötter. Skär en skåra och fyll med torkade aprikoser, fikon, mandel och hasselnötter. En sallad av haricots verts och sockerärter vända i harissa – en nordafrikansk kryddpasta av chili, vitlök, spiskummin och koriander – är gott till. Servera i pitabröd.

Ingredienser

4 portioner

6 torkade fikon

6 torkade aprikoser

1/2 dl sötmandel

1/2 dl hasselnötter

ca 700 g kalkonstek

flingsalt

svartpeppar

2 msk olivolja

150 g haricots verts (bönor)

150 g sockerärtor

400 g kokta kikärtor

Harissa

1 röd chili

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka koriander

1 tsk spiskummin

1 krm mald svartpeppar

1/2 tsk salt

1/2 dl olivolja

Till servering

pitabröd

matlagningsyoghurt

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: använd lämpligt glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurten mot Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 175˚C.

Hacka fikon, aprikoser, mandel och nötter grovt. Skär en ficka längs med fibrerna i kalkonsteken, fyll fickan med frukt och nötblandningen. Gnid in steken med salt och peppar.

Bryn steken i olivoljan. Lägg den i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen tills stekens innertemperatur är 70˚C.

Harissa: Kärna ur chilin och skala vitlöksklyftan. Blanda och mixa alla ingredienserna.

Koka haricots verts och sockerärter mjuka i saltat vatten. Spola dem kalla och låt dem rinna av ordentligt. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Blanda bönorna och kikärterna med harissa efter egen smak.

Skiva kalkonen.

Till servering: Fyll pitabröden med kalkon, bönsallad och matlagningsyoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?