Kalkon i ugn med äpple och gräddsås

Name: Kalkon i ugn med äpple och gräddsås
Total time: 90 min
Yield: 8-10
Ingredients: 75 g smör; 3 msk japansk soja; 2 tsk salt; 3 äpplen; 1/2 dl hackad färsk rosmarin; 3 krossade vitlöksklyftor; 1 tsk salt; 1 hel kalkon (à ca 4 kg); ca 4 dl sky från kalkon; 1 msk konc kalvfond; 3 dl vispgrädde; ev 1 tsk majsstärkelse; 3 - 4 msk äppelmos; salt; svartpeppar

Över 60 min 15 ingredienser Medel

Kalkon i ugn är en lyxig middag som räcker till många! Den helstekta kalkonen blir härligt saftig och smakrik av fyllningen med äpple, rosmarin och vitlök. Dessutom penslas kalkonköttet med sojasmör som ger en god sälta.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2019

Ingredienser

8-10

Sojasmör

75 g smör

3 msk japansk soja

2 tsk salt

Kalkon

3 äpplen

1/2 dl hackad färsk rosmarin

3 krossade vitlöksklyftor

1 tsk salt

1 hel kalkon (à ca 4 kg)

Gräddsås

ca 4 dl sky från kalkon

1 msk konc kalvfond

3 dl vispgrädde

ev 1 tsk majsstärkelse

3 - 4 msk äppelmos

salt

svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör och grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfria ersättningsprodukter av smör och grädde.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Sojasmör: Smält smöret och blanda med sojan och salt.

Kalkon: Dela och kärna ur äpplena, skär i bitar. Blanda med rosmarin, vitlök och salt.

Lägg kalkonen i en stor ugnsform eller plåt. Fyll med äppelblandningen. Pensla med hälften av sojasmöret. Ställ in i nedre delen av ugnen 2-3 timmar tills innertemperaturen intill benet är 72°C. Pensla då och då med resten av sojasmöret.

Gräddsås: Häll skyn från kalkonen i en kastrull tillsammans med fond och vispgrädde. Låt koka ihop ca 10 minuter. Red ev med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Smaka av med äppelmos, salt och svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Nej nej nej, torr !!! Gå ner i graantal. Många hundralappar som gått åt pipan.

Peter

2023-01-01

Gott och traditionella smaker. Gör en variant av bara kalkonfile och lägger filen på en bädd av hackade äpplen, vitlök och sojasmör och kryddor i ugnen. Blir kanonbra och lätt att skära upp i skivor innan servering. Ångade morotsstavar, stekt brysselkål med cashewnötter, kokt potatis och den ljuvliga såsen och gele. Say no more. Juldagen räddad.

Cecilia

2022-12-25

Juldag 2022

Henrik

2022-12-25