Helstekt kalkon med salvia, citron och vitlök

Tina kalkonen i kylskåp 1–2 dygn tills den är helt tinad (om fryst används).

Kalkon: Ta ur ev hals och inälvor. Torka av kalkonen noga med hushållspapper så den blir helt torr. Riv skalet från citronen (spara till kryddmöret) och skär den i klyftor. Skala och skiva löken. Skär äpplet i klyftor.

Kryddsmör: Mixa ihop ingredienserna med citronskalet.

Sätt ugnen på 175°C.

Kalkon: Lossa skinnet på kalkonens lår och bröst. Tryck in ca 2/3 av kryddsmöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på kalkonen. Fyll kalkonen med lök, äpple och citronklyftorna. Vik in vingspetsarna under kalkonen och knyt ihop lårbenen med steksnöre. Strö över flingsalt och peppar.

Häll vinet i en stor ugnsform och sätt in formen längst ner i ugnen. Lägg kalkonen på ett galler. Klä ev in yttersta delen på lårbenen med aluminiumfolie så att benändarna inte bränns. Sätt in kalkonen i ugnen ovanför formen tills innertemperatur är 72°C intill lårbenet. Räkna ca 40 minuter/kg kalkon.

Låt kalkonen vila ca 45 minuter innan du skär upp den.

Gräddsås: Koka upp buljong, grädde och soja. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner. Låt koka ca 5 minuter. Vispa ner gelén och smaka av med salt och peppar.

Skär upp kalkonen och krydda det skivade köttet med salt och peppar. Servera med gräddsåsen.

Serveringsförslag: Servera gärna kalkonen med Sötpotatisstomp med ost och lök.