Julskinka i ugn

Sätt ugnen på 150°C.
(Eller 125°C. Då blir skinkan lite saftigare men tar längre tid, 1 1/2-2 timmar per kilo skinka.)

Ta av plasten från skinkan, men låt nätet sitta kvar. Torka av skinkan med hushållspapper.

Lägg skinkan i en ugnsform med svålen/fettet upp. Stick in termometern så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del.

Ställ in skinkan i nedre delen av ugnen.

Det tar 1 1/2−2 timme per kg/skinka beroende på ugn och skinkans form. Julskinkan ska ha en innertemperatur på 72°C när den är klar.

Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen om det är skinka med svål. Jämna till fettkanten.

Sätt ugnen på 225˚C.

Griljering: Lägg skinkan i en ugnssäker form.
Rör ihop ägg, de båda senapssorterna och socker. Pudra majsstärkelsen över skinkan. Bred senapsblandningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills skinkan fått fin färg. Låt skinkan svalna och skär i tunna skivor.

Sila och spara skyn som bildats i ugnen som grund till doppspad se recept på Dopp i grytan.