Hummersoppa

Hummersoppa är en luxuös soppa som passar utmärk vid festliga tillfällen med lyxiga humrar i huvudrollen. Den krämiga soppan med saffran, konjak, fond och grädde som några smaksättare lyfter humrarna till en högklassig nivå.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2003

Ingredienser

6 portioner

3 humrar (à ca 300 g, tinas i kyl/sval 1 dag före tillagning)

1 liten morot

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

100 g rotselleri

2 msk mild olivolja

1 paket saffran (à 0,5 g)

2 msk tomatpuré

2 msk konjak

3 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin

3 - 3 1/2 msk konc hummerfond

1 l vatten

3 dl vispgrädde

2 - 3 msk ljus maizenaredning

salt

vitpeppar

2 schalottenlökar

200 g frysta sockerärtor

För alla

Hummersoppa innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår.
Gör mjölkfritt: välj mjölkfri fiskbuljongtärning i stället för hummerfond. Byt ut vispgrädden mot mjölkfritt alternativ från t ex Oatly eller Beneviva. Red med ren majsstärkelse, Maizena.

Gör så här

Dagen före festen: Dela och plocka köttet ur humrarna. Grovhacka skalen. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri.

Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket.

Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut.

Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.

Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket.

Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red med maizenaredning. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Låt svalna i kastrullen. Sätt på ett lock och ställ in i kylen.

Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i några droppar olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna. Spola hastigt av sockerärterna i hett vatten och strimla dem fint.

Skär hummerköttet i grova bitar, behåll klorna hela och blanda med löken och de strimlade sockerärterna. Förvara i en täckt skål i kylen.

Nyårsafton/festtillfället: Fördela hummer, lök och sockerärter i varma djupa tallrikar. Värm soppan under omrörning och häll över hummerköttet. Servera gärna med vitlöksbröd eller ett gott färskt bröd.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Johan

2022-01-02

Blev riktigt krämig o god, tog mindre vatten än i receptet.

Eva

2021-12-31

Besviken! Inget djup i soppan. Då hade jag ändå färsk hummer! Var tveksam när jag läste receptet men eftersom det fått bra omdömen så valde jag ändå det.

Minna

2021-12-31

Otroligt god. Men man måste ge den tid.