Huevos y frijoles

Name: Huevos y frijoles
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk,Latinamerikansk
Ingredients: 2 vitlöksklyftor; 1 röd spansk peppar; 380 g kokta svarta bönor; 2 msk olja; 415 g vita bönor i tomatsås; 340 g majskorn; 1 tsk malen spiskummin; salt och svartpeppar; 1/2 kruka koriander; 2 stora tomater; 1 rödlök; 1 lime; 4 ägg; 1/2 isbergssallad; 8 tortillabröd

Under 30 min 15 ingredienser Medel

Huevos y frioles är en fantastisk vegetarisk rätt med inspiration från Mexiko! Bönor, tomater, lime, ägg och tortillabröd blir, tillsammans med smaksättare som vitlök, spansk peppar, spiskummin och koriander, en både spännande och het måltid som dessutom inte tar mer än 30 minuter att tillaga.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 37 2013

Ingredienser

4 portioner

2 vitlöksklyftor

1 röd spansk peppar

380 g kokta svarta bönor

2 msk olja

415 g vita bönor i tomatsås

340 g majskorn

1 tsk malen spiskummin

salt och svartpeppar

1/2 kruka koriander

Till servering

2 stora tomater

1 rödlök

1 lime

4 ägg

1/2 isbergssallad

8 tortillabröd

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på tortillasförpackningen. I övrigt är rätten fri från gluten, laktos och mjölkprotein men innehåller ägg.

Gör så här

Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och hacka spansk peppar.

Skölj de svarta bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av.

Fräs vitlök och spansk peppar i en kastrull i hälften av oljan tills det är mjukt. Tillsätt de svarta och vita bönorna och majskornen med spad. Värm upp under omrörning. Smaka av med spiskummin, salt och peppar.

Grovhacka hälften av koriandern och blanda den med bönröran.

Skär tomaterna i små tärningar, skala och skiva löken. Skär limen i klyftor.

Stek äggen i resten av oljan i en stekpanna.

Strimla isbergssalladen.

Servera bröden med bönröran, tomathack, rödlök, lime, stekt ägg och isbergssallad. Garnera med resten av koriandern.