Jägarnas vilda gryta

Jägarnas vilda gryta är en läcker och robust gryta som får mycket trevliga och djupa smaker efter långkokning och en natt i kylskåp. Smakerna på grytan passar till både vardag och fest och uppskattas av de flesta!

Detta är ett recept från Buffé nr 10, 2011

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Dag 1: Putsa bort ev senor och hinnor och skär köttet i stora grytbitar. Lägg dem i en 5–6 liter stor gryta/kastrull (för 6 port).
Skär bort svålen och skär sidfläsket i små tärningar. Bryn dem i lite olja. Blanda med köttbitarna.
Häll på konc fond, vin och vatten.
Koka upp, skumma och sänk värmen.
Skala och pressa ner vitlöken.
Stöt enbären lätt. Lägg dem och timjan i grytan, se kockknepet i textrutan!
Låt småputtra under lock i ca 1 timme.
Skala och skär rotselleri och morötter i ca 2 cm stora bitar. Skala schalottenlökarna, dela ev stora.
Tillsätt selleri, morot och lök. Sjud i ytterligare 30–60 minuter, tills de är mjuka och köttet helt mört.
Låt svalna, ställ kallt över natten.
Dag 2: Hetta upp grytan. Red ev med majsstärkelse till simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skär squash och korvar i ca 2 cm stora bitar. Bryn dem i olja. Vänd ner i grytan.
Skär ev svampen i mindre bitar. Bryn i smör. Salta lätt. Servera gärna i en mindre gjutjärnsgryta (ser snyggt ut). Strö över svampen samt gärna lingon och persilja.

För alla

Fri från gluten, men kontrollera korven.
Gör laktos-/mjölkproteinfri: kontrollera korv och fond. Stek i enbart olja.
Gör äggfri: kontrollera korven och fonden.

Tips

Kockknepet: För att slippa bita i ett krossat enbär och att få en massa hårda »timjansbarr« i munnen, använd en kryddpåse, gasbinda eller tekula (för löste). Koka med i grytan till punkt 10. Ta upp.

Det här blir en stor sats som kräver en extra stor kastrull. Har man inte det kan man laga fram till punkt 10 och sedan dela upp den i två kastruller. Välj gärna en gjutjärnsgryta till servering..

Extra tillbehör: Till grytan passar det med lätt sönderkokt mandelpotatis och en rejäl klick medelhavsyoghurt blandad med finhackad saltgurka. Gelé och picklade grönsaker passar också bra.

Ingredienser

Portioner: 6

ca 1 kg älgkött (gärna högrev eller grytstek av bog)
ca 250 g rökt sidfläsk i bit
250 g lammkorv (med hög kötthalt)
3 msk konc kalv- eller viltfond
7 1/2 dl rött vin
5 dl vatten
3 vitlöksklyftor
5 enbär
1 msk timjan
500 g rotselleri
500 g morötter
500 g schalottenlök
750 g squash
ca 350 g skogssvamp (gärna svart trumpetsvamp eller kantareller)
ev majsstärkelse (Maizena)
rapsolja och smör till stekning
salt och peppar

Till servering

lingon
persilja

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Tips

Ingredienser

Liknande recept