Viltconsommé med svampfyllda ravioli

Name: Viltconsommé med svampfyllda ravioli
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 morot; 1 gul lök; 100 g rotselleri; 1/2 purjolök; 2 msk rapsolja; 10 dl viltfond (konc viltfond + vatten); salt och peppar; sherry till smaksättning; 400 g svampfyllda färska ravioliknyten; 1 litet huvud savoykål (à 300 g); 1 msk smör; 1 msk tryffelolja eller god olivolja; salt och peppar

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Viltconsommé, eller soppa på fond av vilt och rotsaker, är tillsammans med färsk, svampfylld ravioli en smakrik förrätt eller middag som passar helgen. Raviolin serverar du på en bädd av savoykål med tryffelolja och den goda consommén ovanpå.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2004

Ingredienser

4 portioner

Consommé

1 morot

1 gul lök

100 g rotselleri

1/2 purjolök

2 msk rapsolja

10 dl viltfond (konc viltfond + vatten)

salt och peppar

sherry till smaksättning

Svampfyllda ravioli med kål

400 g svampfyllda färska ravioliknyten

1 litet huvud savoykål (à 300 g)

1 msk smör

1 msk tryffelolja eller god olivolja

salt och peppar

För alla

Innehåller gluten, mjölk och ägg. Bjud i stället på: Klar Consommé från Campbell's och smaksätt den med lite portvin. Lägg i strimlor av rökt hjortlår eller skinka, stekta kantareller och fräst savoykål. Stek i mjölkfritt margarin eller olja vid ev problem med mjölk.

Gör så här

Consommé: Skala och skiva morot, lök, rotselleri och purjolök. Fräs grönsakerna i rapsoljan.

Häll på fonden och låt den koka upp och därefter koka på låg värme tills ca 7 1/2 dl av vätskan återstår (för 4 port).

Sila buljongen. Smaka av med salt och peppar samt en skvätt sherry. Låt den svalna.

Ravioli och kål: Lägg i ravioliknytena och låt dem sjuda i consommén tills de är färdiga.

Strimla savoykålen fint. Fräs kålen mjuk i smör. Krydda med tryffelolja, salt och peppar. Fördela kålen i djupa tallrikar. Fördela ravioliknytena ovanpå kålen och häll på consommén.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?