Het karré med chili och äppelcidervinäger

En het och kryddig kötträtt. Smaksätt först fläskkarré med en lag av salt, vitlök, socker, svartpepparkorn, lagerblad och äppelcidervinäger. Gnid sedan in fläskkarrén i en rub av lök, rosmarin, timjan, chiliflakes och olivolja.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2008

Ingredienser

4 portioner

Saltlag

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

1/2 dl salt

7 dl vatten

1 1/2 msk socker

1/2 msk hela svartpepparkorn

1 lagerblad

2 dl äppelcidervinäger

Fläskkarré

600 g fläskkarré i bit

Rub

1 msk hackad gul lök

2 vitlöksklyftor

1 1/2 msk hackad färsk timjan

1 msk hackad färsk rosmarin

1 tsk chiliflakes (t ex red hot chilipepper)

1 1/2 msk äppelcidervinäger

1 1/2 msk olivolja

För alla

Gör så här

Saltlag: Skala och skär löken i klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp så att sockret och saltet löser sig. Låt svalna.

Fläskkarré: Lägg köttet i en trång bunke. Häll över lagen. Lägg en tallrik över som tyngd. Låt vila i kylskåp i 6-24 timmar.

Sätt ugnen på 150°C.

Rub: Skala och finhacka löken och vitlöken till rubben. Blanda med alla övriga ingredienser. Ta upp köttet ur lagen och torka av det. Gnid in rubben. Lägg köttet i en ugnssäker form.

Ställ in i nedre delen av ugnen i ca 1 timme eller tills köttet har en innertemperatur på 65°C. Vänd köttet efter halva tiden.

Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs upp. Hit kan köttet förberedas. Spara stekskyn.

Skär köttet i cm-tjocka skivor. Pensla med lite olja och grilla ca 1 minut på varje sida. Värm stekskyn och ringla över. Servera gärna med Grillad zucchini.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?