Bearnaisesås

Name: Bearnaisesås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g smör; 1 schalottenlök; 2 msk färsk, hackad dragon; 1/2 tsk grovkrossad vitpeppar; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 4 msk vatten; 2 äggulor; 2 msk hackad persilja; 2 krm salt; 1/2 krm nymalen peppar

126

Under 45 min 10 ingredienser Medel

Hemgjord bea blir fantastiskt gott. Att göra egen bearnaisesås är inte alls så svårt som många tror. Följ bara instruktionerna noga så kommer dina gäster bli imponerade av den goda beasåsen med de klassiska smakerna från lök, dragon och persilja. Passa bearnaisen noga innan servering, håll den lagom ljummen så skär den sig inte.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Ingredienser

4 portioner

300 g

smör

schalottenlök

2 msk

färsk, hackad dragon

1/2 tsk

grovkrossad vitpeppar

2 1/2 msk

rödvinsvinäger

4 msk

vatten

äggulor

2 msk

hackad persilja

2 krm

salt

1/2 krm

nymalen peppar

För alla

Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.

Gör så här

Smält smör och låt det svalna något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen.

Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår. Sila vätskan i en rostfri bunke.

Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.

Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.

Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.

Tips

Några droppar worschestershiresås i bearnaisen ger ett lyft i smaken.

Vad tyckte du om receptet?

126

Kommentarer

Skriv din kommentar

Peter

2020-12-05

Inte bra, smakar bara smör och är väldigt rinnande.

Arne

2020-03-18

Gör den med stavmixer. Kokar ihop lagen med lök, vinäger och kryddor. Rumstemperera. Häll i smöret (också det rumstempererat och utan bottensats). Starta mixern från botten på mixerbägarenl och dra upp och ner några gånger. Salta. Klart! Arne

Arne

2020-03-18

Kanonbra metod. Väntar tills ingredienserna är rumstempererade innan jag mixar den.