- Smält smör och låt det svalna något.
- Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills all vätska kokat in i löken. Låt svalna något.
- Vispa ner äggulorna i löken. Vispa därefter ner det smälta smöret, först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.
- Tillsätt persilja och resten av dragonen. Smaka av med salt och peppar.
- Håll såsen ljummen (blir den för varm skär den sig) och rör om då och då före servering.
- Såsen passar bra till pommes frites och korv, se recepten Pommes och Hemgjord rödvinsmarinerad korv.
För alla
Fri från gluten.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: i stället för bearnaisesås, smaksätt t ex crème fraiche med lite fransk senap, hackad dragon, persilja, salt och peppar.