Bearnaisesås

Name: Bearnaisesås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g smör; 1 schalottenlök; 2 msk färsk, hackad dragon; 1/2 tsk grovkrossad vitpeppar; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 4 msk vatten; 2 äggulor; 2 msk hackad persilja; 2 krm salt; 1/2 krm nymalen peppar

Under 45 min 10 ingredienser Medel

Hemgjord bea blir fantastiskt gott. Att göra egen bearnaisesås är inte alls så svårt som många tror. Följ bara instruktionerna noga så kommer dina gäster bli imponerade av den goda beasåsen med de klassiska smakerna från lök, dragon och persilja. Passa bearnaisen noga innan servering, håll den lagom ljummen så skär den sig inte.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Ingredienser

4 portioner

300 g smör

1 schalottenlök

2 msk färsk, hackad dragon

1/2 tsk grovkrossad vitpeppar

2 1/2 msk rödvinsvinäger

4 msk vatten

2 äggulor

2 msk hackad persilja

2 krm salt

1/2 krm nymalen peppar

För alla

Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.

Gör så här

Smält smör och låt det svalna något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen.

Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår. Sila vätskan i en rostfri bunke.

Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.

Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.

Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.