Bearnaisesås

Name: Bearnaisesås
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g smör; 1 schalottenlök; 2 msk färsk, hackad dragon; 1/2 tsk grovkrossad vitpeppar; 2 1/2 msk rödvinsvinäger; 4 msk vatten; 2 äggulor; 2 msk hackad persilja; 2 krm salt; 1/2 krm nymalen peppar

Under 30 min 10 ingredienser Medel

Att göra egen bearnaisesås är lättare än många tror – och det blir fantastiskt gott! Med klassiska smaker av schalottenlök, dragon och persilja får du en krämig och fyllig beasås som imponerar på gästerna. För bästa resultat, passa bearnaisen noga innan servering och håll den lagom ljummen, så att den inte skär sig. Perfekt till grillat kött, pommes frites eller en saftig biff!

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Ingredienser

4 portioner

300 g smör

1 schalottenlök

2 msk färsk, hackad dragon

1/2 tsk grovkrossad vitpeppar

2 1/2 msk rödvinsvinäger

4 msk vatten

2 äggulor

2 msk hackad persilja

2 krm salt

1/2 krm nymalen peppar

För alla

Gör så här

Smält smör och låt det svalna något.

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka dragonen. Krossa vitpepparen.

Lägg lök, hälften av dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills hälften återstår. Sila vätskan i en rostfri bunke.

Tillsätt äggulorna i bunken. Sätt bunken i ett varmt vattenbad och vispa äggulor och vinägeravkoket till en slät kräm.

Vispa ner det smälta smöret i äggkrämen, (endast det gula genomskinliga fettet, inte den vita bottensatsen) först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Hacka persiljan. Tillsätt persiljan, resten av dragonen, salt och peppar.

Håll såsen ljummen (blir den för varm eller för kall skär den sig) och rör om då och då före servering.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?