Lammrackabajsare

1

0

Lammrackabajsare

Över 60 min 14 ingredienser Avancerad

Rackabajsare är en hemgjord lammkorv med harissa som är marockansk kryddpaste. Gott att servera på toast med tomat, karamelliserad lök och stekt ägg.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2012

Lammrackabajsare

Ingredienser

15 korvar

1 1/3 kg lammkött t ex bog

350 g högrev

2 1/2 tsk jodfritt salt

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1/2 msk harissapaste (stark chiliblandning)

1 msk starkt paprikapulver

1 tsk torkad oregano

1 tsk mortlade fänkålsfrön

1 tsk torkad mejram

1/2 tsk malen spiskummin

1 tsk svartpeppar

1 1/2 dl iskallt vatten

fjälster av gris

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Putsa lammkött och högrev. Skär köttet i 2–3 cm stora bitar. Blanda det med saltet och mal i köttkvarn.

Skala och skär lök och vitlök i bitar. Mal det med färsen.

Blanda det malda väl med kryddor och iskallt vatten ca 10 minuter i hushållsmaskin med degkrok eller ca 15 minuter för hand.

Provstek en bit av färsen och smaka av.

Stoppa i fjälster. Bind med steksnöre eller snurra fjälstret till ca 15 cm långa korvar. Låt hänga och torka 1 timme i rumsvärme.

Lägg korvarna i plastpåsar och förvara i kylen upp till 1 dygn, då hinner smakerna utveckla sig.

Grilla eller stek korvarna i en stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg runt om.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

1

Kommentarer

Skriv din kommentar

Testa liknande recept

Färsk lammkorv

3

Hemgjord rödvinsmarinerad korv

1

Hemgjord rödvinsmarinerad korv

Gör egen lammkorv med fårost och rosmarin

4

Gör egen lammkorv med fårost och rosmarin

4

2

Lammgryta från Berlin

6

Lammgryta från Berlin

Mjölkproteinfri