Helstekt kalvfilé med sherry- och salviasås

Rosastekt kalv tillsammans med sherry- och salviasås gör vem som helst lycklig. Den här lyxiga kötträtten på kalvfilé som helsteks i ugn, bildar utmärkt festsällskap med den smakrika såsen på schalottenlök, sherry, salvia, honung och lite balsamvinäger.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2012

Ingredienser

6 portioner

ca 1 kg kalvfilé

2 msk smör

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk peppar

Sherry- och salviasås

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

2 1/2 dl torr sherry

1 1/2 msk finhackad färsk salvia eller torkad (1 1/2 msk färsk motsvarar 1/2 msk torkad)

1 1/2 msk konc kalvfond

3 dl vispgrädde

1 tsk honung

salt och peppar

1/2 msk balsamvinäger

eventuellt majsstärkelse (Maizena)

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Använd laktosfria produkter av grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden och byt grädden mot ris, havreeller sojabaserad gräddersättning. Använd mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.

Gör så här

Dagen före nyårsafton: Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt sherry, salvia, kalvfond och grädde. Koka ihop ca 15 minuter.

Rör ner honung och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Red ev med lite majsstärkelse för en tjockare sås. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.

Nyårsafton, ca 2 timmar före servering: Putsa köttet och torka torrt med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form.

Sätt ugnen på 150°C. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnsstek tills temperaturen är 56–58°C.

Ta ut och linda in köttet i ugnsfolie. Låt vila 20–30 minuter.

Värm såsen. Skär köttet i skivor och lägg upp. Servera med såsen, Päronpuckarna och Rotfruktsknytena.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Redaktionen

2013-01-08

Hej Lilian! Vår rekommendation om butiken endast har 300 g förpackningar är att ta 3 paket. Kan finnas andra storlekar i andra butiker.

Redaktionen

2013-01-02

Hej! Birgitta & Birgitta! Det ska vara 1/2 msk balsamvinäger och har nu korrigerat detta.

Lilian

2012-12-30

Hej. Är det verkligen 1 kg kalvfilé som används i receptet och inte kalvstek? Har försökt att få tag på 1 kg kalvfilé men förpackningarna på ICA är bara på cirka 300 gram? MVH Liliane Berndtsson

Testa liknande recept

Saffranspasta med räkor

138

Oxfilépasta

Karré med ris och persiljestekta morötter

Helstekt kyckling i ugn

Hallonsaft

Kaka med pecannötter och päron