Ingredienser
Portioner: 6
- ca 1 kg kalvfilé
- 2 msk smör
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk peppar
Sherry- och salviasås
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk smör
- 2 1/2 dl torr sherry
- 1 1/2 msk finhackad färsk salvia eller torkad (1 1/2 msk färsk motsvarar 1/2 msk torkad)
- 1 1/2 msk konc kalvfond
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk honung
- salt och peppar
- 1/2 msk balsamvinäger
- eventuellt majsstärkelse (Maizena)
Lägg till i inköpslistan
Gör så här
Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
- Dagen före nyårsafton: Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt sherry, salvia, kalvfond och grädde. Koka ihop ca 15 minuter.
- Rör ner honung och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Red ev med lite majsstärkelse för en tjockare sås. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.
- Nyårsafton, ca 2 timmar före servering: Putsa köttet och torka torrt med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form.
- Sätt ugnen på 150°C. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnsstek tills temperaturen är 56–58°C.
- Ta ut och linda in köttet i ugnsfolie. Låt vila 20–30 minuter.
- Värm såsen. Skär köttet i skivor och lägg upp. Servera med såsen, Päronpuckarna och Rotfruktsknytena.
För alla
Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera innehållet i fonden. Använd laktosfria produkter av grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden och byt grädden mot ris, havreeller sojabaserad gräddersättning. Använd mjölkfritt matfett.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.