Kalvytterfilé med sommarprimörer och gräddsås

Kalvytterfilé med sommarprimörer och gräddsås kräver lite extra i köket, men det är värt det engagemanget. Köttet är jättegott och tillsammans med morot, palsternacka och rödbeta blir det en smakupplevelse.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2007

Ingredienser

4 portioner

800 g kalvfilé (kalvytterfilé alt lamm- eller fläskfilé)

salt

nymalen svartpeppar

2 msk smör

Primörer

600 g färskpotatis

ca 12 knippmorötter

6 små palsternackor

6 små gul- eller rödbetor

10 skidor sockerärtor eller annan böna

3 msk smör

flingsalt

Gräddsås

5 dl kalvbuljong (konc fond+vatten)

2 dl vitt vin

2 dl grädde

1 msk rödvinbärsgelé

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Putsa kalvytterfilén. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i en stekpanna i smör.

Lägg ut dubbla ark aluminiumfolie på bänken och linda in köttet till en "smällkaramell". Tillaga i ugnen till en innertemperatur på 56-58°C, ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila.

01:00:00

00:20:00

Primörer: Skala och skär primörerna i bitar. Koka dem "al dente" i omgångar i lättsaltat vatten. Ta upp och kyl så att de inte förlorar sin spänst och färg.

Gräddsås: Koka ihop kalvbuljong och vitt vin till hälften. Tillsätt grädden och koka ner till hälften. Smaksätt med rödvinbärsgelé. Krydda med salt och peppar.

Vid servering, värm primörerna i en långpanna i ugnen i lite kokvätska och smör. Strö över flingsalt. Skär upp köttet. Servera med såsen och ev Inlagd gurka.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2730 KJ / 650 kCal

Fett26 g

Testa liknande recept

Schnitzel, grundrecept
Betyg 4.5 av 5.209 personer har röstat
Receptet har 27 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Schnitzel, grundrecept

Kalvfilé i marsalasås
Betyg 3.6 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Kalvfilé i marsalasås

Helstekt kalvfilé med salvia- och sherrysås
Betyg 4.3 av 5.29 personer har röstat
Receptet har 9 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Uppskurna skivor av kalvfilén ligger på en tallrik tillsammans med salviasåsen, potatis och sallad med rucola, sparris och tomater.

Grillad kalventrecôte med rostade grönsaker och tonnatosås
Betyg 3.5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Grillad kalventrecôte med rostade grönsaker och tonnatosås

Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky
Betyg 3.8 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky

Skummig soppa på mandelpotatis och gräslök
Betyg 4.1 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Skummig soppa på mandelpotatis och gräslök

Morot sallad Gröna ärtor Kokt högrev Kokt palsternacka Grilla morötter Kalv i ugn