Gödkalv med rösti "puck" och rödvinssås

Salviakryddad kalvfilé i rödvinssås som fått reducera till mustig smak. Det milda kalvköttet ackompanjeras fint av en potatiskaka gjord på både stomp och rösti samt varma grönsaker. En riktig kalasrätt.

Ingredienser

4 portioner

Kalvfilé

600 g kalvfilé

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk olivolja

2 msk smör

4 vitlöksklyftor

8 salviablad

Rödvinssås

2 schalottenlökar

1 palsternacka

1 msk smör

6 dl rött vin

2 dl vatten

3 msk kalvfond

2 lagerblad

1 msk finhackad timjan

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

3 msk smör

Potatisstomp

500 g mjölig potatis

1 msk finhackad bladpersilja

1 msk finhackad basilika

1 tsk finhackad rosmarin

1 dl riven cheddarost (eller någon annan lagrad ost)

2 msk smör

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Rösti

6 fasta potatisar

2 äggulor

2 finhackade salladslökar

3 krm salt

1 krm vitpeppar

3 msk smör

2 msk olja

Stekta grönsaker

1 rödlök

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

1/2 grön paprika

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på kalvfonden.
Fri från gluten.
Röstin innehåller ägg.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett. Välj mjölkproteinfri ost.

Receptet är inspirerat av Sveriges Mästerkock.