Helstekt entrecôte med grönpeppar och citron

Grönpepparblandning: Stöt grönpepparn grovt i en mortel och blanda med dragon, citronskal och olja. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och klappa in blandningen på köttet. Låt ta smak i kylen över natten.

Vitlökssås: Sätt ugnen på 225°C.

Dela och skala vitlöksklyftorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Rosta dem i mitten av ugnen tills de är helt mjuka, ca 10 minuter.

Mosa de rostade vitlöksklyftorna och lägg i en kastrull tillsammans med tomatpurén och låt steka en liten stund. Tillsätt vin, vatten, kalvfond, balsamvinäger och socker. Låt koka ner till hälften.

Sila såsen. Red den med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Låt sjuda ca 2 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175°C.

Ta ut köttet ur påsen. Lägg det på ugnsgaller med aluminiumtäckt form under. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen.

Ugnsstek tills innertemperaturen är 58-65°C (rosa-medium), ca 1 1/2 timme. Låt vila inlindat i smörgåspapper i minst 15 minuter före servering. Servera entrecôten i skivor med vitlökssås, rostad potatis och ugnsbakade grönsaker, se recepten Hasselnötsrostad potatis och Ugnsbakade grönsaker.