Gulaschsoppa med quesadillas

Name: Gulaschsoppa med quesadillas
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 600 g potatis; 2 morötter; 2 röda paprikor; 2 msk olivolja; 2 förp färdig kyld soppa (gärna gulasch à 5 dl); 1 förp färsk bladpersilja (à 20 g); 1 dl rostade pumpakärnor; 100 g vitmögelost med röd chili; 4 tortillabröd (medium); 2 tsk honung

0Klimatsmart

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Värmande gulaschsoppa på enbart grönsaker men med mycket smak. Lök, potatis, paprika och morötter och perfekt gulaschsmak får du av den färdiga soppbasen. Servera soppan med tortillabröd som steks med mögelost med chilismak.

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

600 g potatis

2 morötter

2 röda paprikor

2 msk olivolja

2 förp färdig kyld soppa (gärna gulasch à 5 dl)

1 förp färsk bladpersilja (à 20 g)

1 dl rostade pumpakärnor

Quesadillas

100 g vitmögelost med röd chili

4 tortillabröd (medium)

2 tsk honung

För alla

Gör så här

Skala lök, potatis och morot. Strimla löken, skär moroten i skivor och potatisen i ca 2 cm stora bitar. Dela, kärna ur paprikan och skär den stora bitar.

Fräs lök, potatis, morot och paprika i oljan i en stor kastrull ca 3 minuter.

Häll i soppan och koka tills potatis och morot är helt mjuka.

Strimla persiljan.

Quesadillas: Skär osten i bitar och fördela i ett jämt lager på två tortillabröd. Ringla över honung och lägg på resterande tortillabröd som lock. Stek bröden 2-3 minuter på varje sida tills de har en gyllene färg. Skär bröden i bitar.

Strö persiljan över soppan och servera tillsammans med quesadillas och rostade pumpakärnor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3541 KJ / 846 kCal

Fett37 g

Salt4 g

Kolhydrater98 g

Protein26 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.