Grönsakspytt med ägg och rostad lök

Name: Grönsakspytt med ägg och rostad lök
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 2 morötter; 1 röd paprika; 1 zucchini (à ca 300 g); 3 msk olivolja; 1 burk stora vita bönor (à ca 400 g); 1 tsk torkad oregano; 4 ägg; salt; svartpeppar; rostad lök till servering

0Klimatsmart

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En enkel och snabblagad grönsakspytt av med knaprig morot, krispig paprika och saftig zucchini. Med stekt ägg till blir den vegetariska pytten extra matigt. Servera gärna pytten från ett stort fat med äggen ovanpå, det blir både snyggt och ser inbjudande ut!

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2015

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

2 morötter

1 röd paprika

1 zucchini (à ca 300 g)

3 msk olivolja

1 burk stora vita bönor (à ca 400 g)

1 tsk torkad oregano

4 ägg

salt

svartpeppar

rostad lök till servering

För alla

Gör så här

Skala och hacka löken. Skala morötterna och skär i cm–stora tärningar. Dela och kärna ur paprikan. Skär paprika och zucchini i lika stora tärningar.

Stek morotstärningarna i 2/3 av oljan i en stor stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt lök, paprika och zucchini och stek ytterligare ca 5 minuter på medelvärme.

Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.

Tillsätt bönorna i stekpannan. Krydda med oregano. Smaka av med salt och peppar.

Stek äggen i resterande olja i en annan stekpanna. Salta och peppra.

Servera grönsakspytten med de stekta äggen och rostad lök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1367 KJ / 327 kCal

Fett19 g

Salt2.1 g

Kolhydrater22 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.