Grönsakspenne med grilloumi och ruccolapistou

Name: Grönsakspenne med grilloumi och ruccolapistou
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 rödlök; 1 vitlöksklyfta; 1 zucchini; 400 g halloumi; 2 msk olivolja; 1 förp körsbärstomater (à ca 400 g); 1 tsk socker; 0.8 tsk salt; 1 krm peppar; 300 g pasta (gärna fullkornspenne); 2 rivna morötter till servering; 1/2 vitlöksklyfta; 1/2 msk pressad citronjuice; 1 påse rucola (à ca 65 g); 1/2 dl hackad persilja; 2 msk olivolja

Under 30 min 16 ingredienser Medel

Grönsakspenne med grilloumi och rucolapistou är en god och grann pastarätt som tillagas på en knapp halvtimme. Servera grönsakspastan med stekt grilloumi, rucolapistou och rivna morötter. Toppa gärna med lite extra rucola.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 14 2011

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 zucchini

400 g halloumi

2 msk olivolja

1 förp körsbärstomater (à ca 400 g)

1 tsk socker

4/5 tsk salt

1 krm peppar

300 g pasta (gärna fullkornspenne)

2 rivna morötter till servering

Ruccolapistou

1/2 vitlöksklyfta

1/2 msk pressad citronjuice

1 påse rucola (à ca 65 g)

1/2 dl hackad persilja

2 msk olivolja

För alla

Gör glutenfri: använd glutenfri pasta.
Gör laktosfri: välj laktosfri fetaost i stället för halloumi (finns annars halloumi med lägre laktoshalt).
Gör mjölkproteinfri: byt halloumi mot mjölkfritt alternativ, t ex tofu.
Gör äggfri: kontrollera att pastan inte innehåller ägg.

Gör så här

Börja med att koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull till pastan.

Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchinin i cm–stora bitar och grilloumin i 1/2 cm tjocka skivor.

Fräs lök, vitlök och zucchini i hälften av oljan ca 5 minuter i en stekpanna utan att det tar färg. Tillsätt burktomater och socker. Krydda med salt och peppar. Låt koka ca 5 minuter under lock. Koka under tiden klart pastan och gör pistoun.

Ruccolapistou: Skala vitlöken. Mixa vitlök, citronjuice, ruccola (spara gärna några blad till garnering), persilja och olja till en slät kräm med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan, men spara ca 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Lägg tillbaka pastan i kastrullen och blanda med tomatsåsen. Håll varmt.

Stek grilloumiskivorna gyllene i resten av oljan ca 2 minuter runtom i en het.

Servera grönsakspastan med stekt grilloumi, ruccolapistou och rivna morötter. Toppa gärna med lite extra ruccola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Anna

2021-09-15

Fantastiskt gott och fräscht! Missade att det skulle vara burktomater, hade bara färska, men lät dem bara koka lite längre så de mjuknade ordentligt. Hela familjen tyckte det var jättegott. Tog dock längre tid att laga än 30 min för mig.