Groddat fröbröd

Name: Groddat fröbröd
Total time: 90 min
Yield: 1 bröd
Ingredients: 1 msk fiberhusk; 1 dl linfrö; 1 dl sesamfrön; 2 dl kokande vatten; 2 dl havremjöl (+ extra att strö över); 200 g groddat bovete; 2 tsk bikarbonat; 1 1/2 tsk salt; 1 1/2 dl yoghurt (3%); 1 dl mörk sirap; 1 dl rostade pumpakärnor (eller solrosfrön); 1 dl rostade hasselnötter; olja (till formen)

Över 60 min 13 ingredienser Avancerad

Ett glutenfritt fröbröd med groddat bovete laddat med energi och nyttigheter. Låt helst brödet vila inlindat  i en handduk några timmar innan det skärs upp. Då hinner det ”sätta sig” ordentligt och håller ihop bra. Perfekt att skiva, förvara i frysen och rosta efterhand.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2016

Ingredienser

1 bröd

1 msk

fiberhusk

1 dl

linfrö

1 dl

sesamfrön

2 dl

kokande vatten

2 dl

havremjöl (+ extra att strö över)

200 g

groddat bovete

2 tsk

bikarbonat

1.5 tsk

salt

1.5 dl

yoghurt (3%)

1 dl

mörk sirap

1 dl

rostade pumpakärnor (eller solrosfrön)

1 dl

rostade hasselnötter

olja (till formen)

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Näringsvärdet är beräknat på ett helt bröd.

Över 60 minuter

Gör så här

Blanda husk, linfrön och sesamfrön i en stor bunke.

Häll över det kokande vattnet och blanda väl. Låt svälla 10 minuter.

Tillsätt havremjöl, groddat bovete, bikarbonat, salt, yoghurt och sirap i fröblandningen. Blanda med elvisp ett par minuter så att allt blandas väl. Tillsätt pumpakärnor och nötter.

Häll smeten i en oljad brödform (cirka 2 liter). Strö lite havremjöl över. Låt vila övertäckt i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 °C.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme. Låt stå minst en halvtimme innan brödet stjälps upp. Här kan du läsa mer om hur du gör när du vill grodda groddar och odla skott.

Tips

Helt, skalat bovete är en schyst nybörjargrodd som ger utdelning direkt. Bara på ett dygn växer små söta svansar ut med en fint nötig smak. Skölj kornen ca 30 sekunder i hett vatten i en sil eller ett durkslag innan de groddas så tvättas ett ämne som heter fagopyrin bort, som annars kan irritera hud och ögon. Blötlägg sedan bovetet ca 8 timmar, men upp till ett dygn går också bra. Häll av och grodda i en täckt sil eller ett durkslag ca två dygn. Skölj kornen i kallt vatten två till tre gånger per dag under groddningen. Beräkna ca 1 1/2 dl hela bovetekorn för att det ska ge tillräckligt med groddar till att baka fröbrödet (för 1 bröd). Läs mer om groddning här

Vad tyckte du om receptet?