Grillbaguetter

Name: Grillbaguetter
Total time: 90 min
Yield: 5 st
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 kg vetemjöl (1 kg motsvarar ca 16 dl); 10 - 20 g färsk jäst; 1 l kallt vatten; 500 - 600 g vetemjöl (500-600 g vetemjöl motsvarar ca 8-10 dl); 45 g grovt havssalt (45 g motsvarar ca 2 msk)

Över 60 min 5 ingredienser Medel

Ugnssten, baksten eller pizzasten – kärt barn har många namn! Dessa baguetter gräddas i grillen med hjälp av en baksten och blir makalöst gott med en härlig röra eller som tillbehör till grillat.

Ingredienser

5 st

Dag 1

1 kg vetemjöl (1 kg motsvarar ca 16 dl)

10 - 20 g färsk jäst

1 l kallt vatten

Dag 2

500 - 600 g vetemjöl (500-600 g vetemjöl motsvarar ca 8-10 dl)

45 g grovt havssalt (45 g motsvarar ca 2 msk)

För alla

Gör så här

Så här gör du- texten är avsedd för 12 små eller 5 stora baguetter.

Dag 1: Polishen: Vispa (ja, med en visp) 1 kg vetemjöl, jästen och vattnet i en bunke tills du får något som liknar tjock pannkakssmet. Täck bunken med en bakduk och jäs 12–16 timmar i rumstemperatur. Ju längre du jäser degen, desto mindre jäst behöver du. Polishen ska öka till dubbla volymen och dofta gott.

16:00:00

Dag 2: Häll upp 500-600 g mjöl på ett bakbord. Gör en urgröpning mitt i och häll i polishen samt havssaltet. Blanda och knåda degen tills den släpper från bordet. Ta lite mer mjöl om degen känns kletig. Forma till en boll och låt vila under bakduk i 30 minuter.

00:30:00

Dela degen i 12 lika stora bitar och forma var och en till en liten boll. Låt vila några minuter under en bakduk.

Forma försiktigt bollarna till baguetter. Om degen börjar spricka, låt den vila en liten stund. Mjöla baguetterna och jäs dem 3–4 timmar i rumstemperatur under bakduk. De bör bli ungefär dubbelt så stora.

04:00:00

Tänd grillen, lägg i en baksten och värm till 260˚C.

Snitta baguetterna på snedden. Gör det försiktigt så att du inte kommer för djupt.

Grädda bröden 5 minuter, vänd dem och grädda ytterligare 5 minuter på andra sidan. Låt svalna ett tag på galler.

00:05:00