Gazpachosallad med sparris och krutonger

Name: Gazpachosallad med sparris och krutonger
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 gula paprikor; 3 snackgurkor; 3 tomater; 1 vitlöksklyfta; 2 msk rödvinsvinäger; 1 dl olivolja; 1/2 kruka basilika; salt; svartpeppar; 250 g grön sparris; 4 skivor surdegsbröd; 3 msk olivolja; 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g); 2 hjärtsalladshuvuden; räkor; lax; marinerad tofu; kyckling

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Att äta ute smakar alltid gott. Gazpachosalladen med den goda dressingen är lätt att göra och du förbereder den hemma. Ute på utflykten ringlar du över dressingen och strör över krispiga krutonger.

Ingredienser

4 portioner

2 gula paprikor

3 snackgurkor

3 tomater

1 vitlöksklyfta

2 msk rödvinsvinäger

1 dl olivolja

1/2 kruka basilika

salt

svartpeppar

250 g grön sparris

4 skivor surdegsbröd

3 msk olivolja

1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)

2 hjärtsalladshuvuden

Toppingförslag

räkor

lax

marinerad tofu

kyckling

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Dela, kärna ur och skär paprikorna i ca 2x2 cm stora bitar. Skala och skiva gurkan i ca 1/2 cm breda skivor. Dela tomaterna i 8 bitar. Skala och skiva vitlöken.

Mixa 1/4, av vardera, tomat, gurka och paprika med vitlök, vinäger, olivolja och basilikablad i en matberedare till en dressing. Smaka av med salt och peppar.

Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisarna. Skala de som är grova och krydda med salt och peppar. Lägg sparrisen på en plåt.

Skär brödet i tärningar och lägg på plåten med sparrisen, ringla över olivoljan. Sätt in plåten mitt i ugnen 5-6 minuter, eller tills krutongerna har fin färg. Låt svalna.

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Ansa och lossa salladsbladen från varandra.

Topping: Blanda resterande paprika, gurka, tomater med sparris, vita bönor och salladsblad. Ät salladen som den är eller lägg till valfri topping. Ringla över dressingen samt krutongerna vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?