Gaspacho med spenat och lök-bocadillo

Name: Gaspacho med spenat och lök-bocadillo
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 2 rödlökar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 1 tsk paprikapulver; 65 g babyspenat; salt; svartpeppar; 3 ägg; 3 msk mjölk (1,5 %); 1 baguette; 2 förp gazpacho (à 390 g)

0Klimatsmart

Under 30 min 11 ingredienser Enkel

Med färdig gazpacho kan du lägga lite mer tid på ett extra gott tillbehör. Bocadillo är ett bröd skuret på längden, här med en matig omelett som fyllning. Babyspenaten ger en god konsistens medan paprikapulvret tillför ett gott sting. Perfekt som lunch eller lättare kvällsmål!

Ingredienser

4 portioner

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 tsk paprikapulver

65 g babyspenat

salt

svartpeppar

3 ägg

3 msk mjölk (1,5 %)

1 baguette

2 förp gazpacho (à 390 g)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken.

Stek lök och vitlök sakta i olivoljan i en stekpanna till den är mjuk och fått lite färg. Blanda i paprikapulvret och låt det fräsa med någon minut. Vänd ner spenaten. Krydda med salt och peppar.

Knäck äggen i en bunke, vispa ner mjölken. Häll omelettsmeten över löken och spenaten i stekpannan. Sätt in stekpannan mitt i ugnen ca 3 minuter eller tills omeletten stelnat.

Vänd upp omeletten på en skärbräda. Skär den i 8 tårtbitar (för 4 port).

Dela baguetten i 4 bitar (för 4 port), skär en skåra på längden i varje bit och lägg i 2 omelettbitar i varje.

Servera mackorna med kyld gazpacho.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1104 KJ / 264 kCal

Fett10.3 g

Salt2.04 g

Kolhydrater28.2 g

Protein11.7 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.