Gäddqueneller

Name: Gäddqueneller
Total time: 60 min
Yield: ca 20 st
Cuisine: Fransk
Ingredients: 700 g gäddfilé; 1 1/2 tsk salt; 3 ägg; 2 1/2 dl vispgrädde; 1 krm vitpeppar; 1 msk olja (till formen); kokt potatis; sås (gärna burre blanc, se länk i steg 7); dill till garnering

Under 60 min 9 ingredienser Medel

Gäddqueneller är en klassisk och elegant rätt som imponerar utan att vara krånglig. Här mixas gäddfilé med salt, ägg, vispgrädde och en nypa vitpeppar till en len smet som formas till queneller och tillagas varsamt i ugnen. Servera med kokt potatis, en lite syrlig beurre blanc (smörsås) och dill som pricken över i – en rätt som både smakar och ser ut som på restaurang.

Ingredienser

ca 20 st

700 g gäddfilé

1 1/2 tsk salt

3 ägg

2 1/2 dl vispgrädde

1 krm vitpeppar

1 msk olja (till formen)

Till servering

kokt potatis

sås (gärna burre blanc, se länk i steg 7)

dill till garnering

För alla

Gör så här

Tina fisken (om fryst används).

Ställ in kniven och bunken till en matberedare i frysen minst 30 minuter.

00:30:00

Torka fisken torr med hushållspapper.

Skär fisken i mindre bitar och lägg i den kalla bunken tillsammans med salt. Mixa så att fisken finfördelas och drar ihop sig till en boll. Tillsätt ägget och mixa igen tills färsen drar ihop sig till en boll. Häll i vispgrädden i en tunn stråle, lite i taget, under fortsatt mixning till en lösare smet. Smaksätt med vitpeppar, gärna nymald.

Sätt ugnen på 125°C.

Forma smeten till avlånga bullar med hjälp av en sked som sköljs i kallt vatten mellan quenellerna. Lägg quenellerna i en oljad ugnsform och ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter eller tills innertemperaturen på fisken är 56°C.

00:10:00

Servera gärna med kokt potatis, Beurre blanc och lite dill på toppen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.