Gougères - chouxbollar med ost

Name: Gougères - chouxbollar med ost
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 dl mjölk (3%); 1 dl vatten; 100 g smör; 1/2 tsk salt; 2 krm strösocker; 2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g); 3 ägg (à ca 60 g); 150 g lagrad hårdost (gärna Västerbottensost eller Gruyère); 1 dl vispgrädde; 1 dl mjölk (3%); 1 msk majsstärkelse; 1 krm salt; 1/2 krm riven muskotnöt

Över 60 min 13 ingredienser Avancerad

Gougères är ett franskt, salt bakverk på chouxdeg som fylls med en kräm på lagrad ost. Resultatet blir små fluffiga och saftiga mumsbitar som är oemotståndligt goda och passar utmärkt som tilltugg till fördrinken.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2021

Ingredienser

6 portioner

Smet

1 dl mjölk (3%)

1 dl vatten

100 g smör

1/2 tsk salt

2 krm strösocker

2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)

3 ägg (à ca 60 g)

Ostkräm

150 g lagrad hårdost (gärna Västerbottensost eller Gruyère)

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk (3%)

1 msk majsstärkelse

1 krm salt

1/2 krm riven muskotnöt

För alla

Gör så här

Smet: Koka upp mjölk, vatten, smör, salt och socker i en kastrull under omrörning. Ställ åt sidan och rör ner mjölet. Ställ tillbaka på medelvärme och rör kraftigt med hjälp av en träslev.

Rör till smeten lossnar från kanterna och blivit till en homogen glansig smet. När smeten lossar från träsleven utan att lämna några spår är den klar.

Ta av kastrullen från värmen och lägg över smeten i en degblandare eller skål rör ner ett ägg i taget. Viktigt att varje ägg arbetas in ordentligt innan nästa rörs i. Lägg smeten i en spritspåse. Lägg i kylen i ca 20 minuter eller över natten.

00:20:00

Ostkräm: Riv osten grovt. Koka upp grädden i en kastrull. Blanda mjölken med majsstärkelsen och vispa ner. Låt koka upp under omrörning.

Ta från värmen och tillsätt osten. Rör om och värm försiktigt tills osten smält. Smaka av med salt och muskot. Låt svalna och fyll i en spritspåse.

Sätt ugnen på 200°C.

Klipp ett hål i spritspåsen med smet och spritsa bollar, ca 2 cm i diameter, med jämna mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda ca 20 minuter eller tills de är gyllene. Obs! Öppna inte ugnsluckan under gräddning för då riskerar de att kollapsa. Låt dem svalna.

00:20:00

Klipp ett hål i spritspåsen med ostkräm. Gör ett litet hål i gougèresbollarna med spritspåsen eller med en vass kniv och fyll med ostkräm. Servera direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Till er som får "platta" bakverk. När det gäller Choxsmet är det viktigt att man är noga med mängder och att äggen röres i ett i taget. Men det jag lärt mig är det avgörande, är att aldrig öppna ugnsluckan under de 10 första minuterna. Det resulterar till hopsjunkna Choux i nästan alla fall. Hoppas detta kan hjälpa er att försöka igen 😀

Raven

2024-04-09

Tack Raven för dina tips! Vi har provlagat om receptet och b la uppdaterat tillvägagångssätt, temperatur i ugn. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2024-12-10

Platta som plättar. Något är fel med receptet

Hanna

2022-12-31

Supergoda bollar, gjorde med västerbottensost. Blev en stor sats (ca 30st) då vi hade det till soppa. Bollarna blev fina och fluffiga, körde på varmluft. Lät smeten ligga över natten, toppen att kunna förbereda allt innan och sen slänga ihop.

Ida

2022-01-06

Energi1772 KJ / 423 kCal

Fett34 g

Salt1 g

Kolhydrater18 g

Protein12 g