Fläskfilé provencale

Sätt ugnen på 175°C.

Putsa fläskfilén och krydda runt om med salt och peppar. Bryn köttet i smöret i en stekpanna och lägg det i en ugnsform. Lägg på tomaterna och sätt in formen mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 70°C, ca 30 minuter. Ta ut köttet, låt tomaterna ligga kvar. Linda in köttet i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila i 5 minuter.

Råstekt potatis: Skala och skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en bunke. Sätt bunken under rinnande kallt vatten och skölj dem ordentligt i 3-4 minuter.

Häll av potatisskivorna noga i ett durkslag.

Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stekpanna, gärna non stick. Stek hälften av potatisen på hög värme, så att den får fin färg och blir mjuk i 8-10 minuter. Sänk värmen något efter halva tiden. Vänd försiktigt då och då. Krydda med hälften av saltet och pepparn.

Lägg potatisen i en ugnsform. Stek resterande potatis på samma sätt och lägg dem i formen. Sätt formen mitt i ugnen ca 5 minuter.

Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan och blanda med vitlök, smör och worcestershiresås. Smaksätt med salt och peppar.

Tillbehör: Ansa och koka bönorna i saltat vatten ca 4 minuter.

Höj ugnsvärmen till 225°C. Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg köttet på potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Lägg bönor och tomater i ugnsformen. Sätt in formen mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta.

Servera direkt.