Fläskfilé "osso buco"

Name: Fläskfilé "osso buco"
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 morot; 1 burk hela plommontomater (à 400 g); 1 fläskfilé eller fläskytterfilé (à 600 g); 1 msk vetemjöl; 1 msk smör; 1 msk olivolja; salt och peppar; 2 dl torrt vitt vin; 2 1/2 dl vatten; 1 1/2 msk konc kalvfond; rivet skal och juice från 1 apelsin; 1 vitlöksklyfta; 1 kruka bladpersilja; rivet skal från 1 citron; pasta

Över 60 min 17 ingredienser Medel

Ljuvlig fläskfilé med en mustig och välsmakande sås av plommontomater, kalvfond, morot, vitlök och vitt vin. Såsen får en extra dimension av skalet och juicen från en apelsin. Fläskfilé "osso buco" är en rätt som tar dina smaklökar till nya höjder.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2002

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 burk hela plommontomater (à 400 g)

1 fläskfilé eller fläskytterfilé (à 600 g)

1 msk vetemjöl

1 msk smör

1 msk olivolja

salt och peppar

2 dl torrt vitt vin

2 1/2 dl vatten

1 1/2 msk konc kalvfond

rivet skal och juice från 1 apelsin

Gremolata

1 vitlöksklyfta

1 kruka bladpersilja

rivet skal från 1 citron

Till servering

pasta

För alla

Kontrollera noga innehållet i kalvfonden.
Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot majsstärkelse och välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkproteinfritt matfett.
Gör äggfri: välj äggfri pasta.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Skala och finhacka lök, vitlök och morot. Grovhacka tomaterna.

Putsa bort senor och hinnor från fläskfilèn. Krydda med salt och peppar. Vänd i mjölet och skaka av överflödigt mjöl.

Hetta upp smör i olja i en gryta. Bryn köttet runt om. Lägg över på ett fat.

Tillsätt lök, vitlök, morot i grytan. Fräs i ett par minuter tills de börjat mjukna. Häll på vinet och rör om med en träsked. Tillsätt tomathacket, vatten, kalvfonden, apelsinskal och - juice. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop i ett par minuter.

Lägg i fläskfilèn, sätt på lock. Ställ i ugnen på mellersta falsen i ca 45 minuter.

Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka persiljan. Blanda vitlök, persilja och citronskal.

Till servering: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Skär upp fläskfilèn i 4 bitar (för 4 port) och lägg upp på tallrikar med sås. Servera med gremolata och nykokt pasta.

Tips

Bröd och parmesanost passar bra till grytan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Varför kallar ni det för ossobuco? Jag hittar ingen ben och ingen hål. Om man tittar närmare på ingredienserna skulle man ha kallat den för ”alla Milanese”

Tony

2022-12-28

Super gott osso buco. En favorit vi gör ofta nu.

Nina

2021-04-02

Hej vet ni vad grädde kan göra med maten. Testa!

Christina

2021-03-30

Näringsvärde per portion

Energi2427 KJ / 581 kCal

Fett12 g

Salt4 g

Kolhydrater64 g

Protein43 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Osso buco med gremolatasallad

Fläskkarré osso buco style med tagliatelle

Osso buco

Osso bucco på revbensspjäll

Kotlettgryta med potatis och apelsin

Fläskfilé med russin och muskot

Fläskfilé Köttgryta Stekt fläsk Grytbitar fläsk recept Stekt kött Italiensk gryta