Fisk- och skaldjursgryta med fänkål och saffran

Name: Fisk- och skaldjursgryta med fänkål och saffran
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 fänkål; 1 morot; 2 msk olivolja; 1/2 g saffran; 1/2 tsk timjan; 1/2 dl vitt vin; 1 tsk vitvinsvinäger; 3 dl mjölk; 5 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 1/2 msk majsstärkelse; 2 dl smetana; salt; 200 g torskfilé; 200 g laxfilé; 350 g fryst skaldjursmix; bröd; aioli

Under 45 min 20 ingredienser Medel

En ljuvligt god, saffransdoftande fisk- och skaldjursgryta med fänkål och saffran. Med skaldjur, vin och saffran blir grytan riktigt festlig. Fisk och skaldjur läggs i precis före serveringen så att de behåller sin stuns och inte blir överkokta. Fantastiska smaker som kompletterar och lyfter varandra. En riktig höjdargryta!

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 fänkål

1 morot

2 msk olivolja

1/2 g saffran

1/2 tsk timjan

1/2 dl vitt vin

1 tsk vitvinsvinäger

3 dl mjölk

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 1/2 msk majsstärkelse

2 dl smetana

salt

200 g torskfilé

200 g laxfilé

350 g fryst skaldjursmix

Till servering

bröd

aioli

För alla

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Ansa fänkålen och skär den i 4 klyftor genom roten. Skär bort roten och skiva tunt. Skala och skär moroten i bitar.

Hetta upp olivoljan i en gryta eller stor kastrull. Tillsätt lök och vitlök och stek ca 4 minuter tills det börjar bli brunt. Tillsätt fänkål, morot, saffran och timjan och stek ytterligare 2 minuter.

00:04:00

00:02:00

Tillsätt vin, vinäger, mjölk, vatten och buljongtärning. Koka upp och låt koka tills moroten är mjuk, ca 7 minuter.

00:07:00

Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i grytan. Rör ner smetanan och smaka av med salt.

Skär fisken i bitar. Lägg ner fisk och skaldjursmix precis innan servering och koka upp.

Till servering: Servera grytan med bröd och aioli.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

God gryta som vi kan tänka oss göra fler gånger. Lite väl mycket vätska så den kan gärna minskas. Några potatisar i bitar som får koka med i grytan kan vara bra, inte minst för att fånga upp såsen. Créme fraîches fungerade bra som ersättare för smetanan.

Pia

2025-03-10

Bra grund. Jag hade 2 tärnade potatisar i också samt dubbelt så mycket saffran och mycket färsk timjan samt saft från halv citron. Tog torskrygg, hastigt stekta scampi och pilgrimsmusslor i och garnerade med skalade kokta räkor. Kryddade på med tabasco. Serverade med hemmagjord vitlök och citron aioli och smörstekta levainbröd trekanter. Blev väldigt bra!

Camilla

2025-01-18

För mycket syra. Annars bra.

Mårten

2023-05-11

Energi3164 KJ / 748 kCal

Fett48 g

Salt3.22 g

Kolhydrater34 g

Protein43 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.