Filégryta med lök och svamp

Name: Filégryta med lök och svamp
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: ca 800 g oxfilé eller viltfilé; ca 100 g basturökt skinka; 1 vitlöksklyfta; 2 påsar stek- eller schalottenlök (à 250 g); 200 g svamp (t ex champinjoner); 2 msk smör eller margarin; 1 - 1 1/2 dl vatten; 2 - 2 1/2 dl rött eller torrt vitt vin; 1 msk konc oxfond; 1 msk tomatpuré; 3/4 msk äppel- eller rödvinbärsgelé; 1 tsk majsstärkelse; färsk timjan till garnering; 1 tsk salt; 2 - 3 krm nymalen svartpeppar; 1 - 2 krm malda nejlikor; 1 - 2 krm malen kanel; 1 - 2 krm riven muskotnöt; 1 tsk timjan

Under 45 min 19 ingredienser Medel

En god och mustig gryta kan pigga upp under de murriga höstkvällarna. Testa att göra en gryta på oxfilé, skinka, schalottenlök och svamp. Servera grytan varm tillsammans med potatis och ett gott bröd.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2005

Ingredienser

6 portioner

ca 800 g oxfilé eller viltfilé

ca 100 g basturökt skinka

1 vitlöksklyfta

2 påsar stek- eller schalottenlök (à 250 g)

200 g svamp (t ex champinjoner)

2 msk smör eller margarin

1 - 1 1/2 dl vatten

2 - 2 1/2 dl rött eller torrt vitt vin

1 msk konc oxfond

1 msk tomatpuré

3/4 msk äppel- eller rödvinbärsgelé

1 tsk majsstärkelse

färsk timjan till garnering

Kryddblandning

1 tsk salt

2 - 3 krm nymalen svartpeppar

1 - 2 krm malda nejlikor

1 - 2 krm malen kanel

1 - 2 krm riven muskotnöt

1 tsk timjan

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden, i övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: stek i mjölkfri margarin eller olja.

Gör så här

Skär köttet i cm-tjocka skivor och dela dem eventuellt. Skär skinkan i små fina tärningar. Lägg kött och skinka i en skål. Skala och pressa över vitlöksklyftan.

Kryddblandning: Blanda salt, peppar och övriga kryddor. Häll kryddblandningen över köttet och vänd runt. Låt stå en stund.

Skala lökarna. Ansa och skär svampen i bitar. Stek svamp och lök i lite matfett i en gryta, tills löken är mjuk och svampen fått färg. Ta upp alltsammans från grytan.

Lägg lite mer matfett i grytan och stek köttet tills det fått fin färg och är nätt och jämnt genomstekt. Ta upp det.

Häll vatten och vin i grytan. Tillsätt fond och tomatpuré. Koka skyn 5-10 minuter, tills den blir riktigt mustig i smaken. Smaksätt med gelé och salta och peppra om det behövs. Så här långt kan rätten förberedas.

Lägg ner köttet i skyn. Tillsätt svamp och lök. Låt alltsammans hettas upp ganska snabbt. Garnera med några kvistar timjan.

Servera med Chèvregratinerad potatis och en fräsch sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Elvir

2020-04-03

Hej, fint recept, jag uteslöt kanelen muskutnöten och nejlikan, tycker inte de passar in. Använde också paprika och morötter så grytan fick lite mer smak. Stort tack för receptet

Natalie

2019-12-16

Älskar det här receptet! Kryddningen är väl en smakfråga. Jag ökar kryddmängden istället och älskar den mustiga, juliga smaken. Jag använder högrev, som får koka på en halv flaska rödvin i 2,5 timmar.

Redaktionen ICAse

2019-12-16

Hej Natalie! Vad kul att höra att du gillar grytan och tack för att du använder våra recept! Hälsningar Elina

Johan

2018-05-27

För kryddstark. Hade räckt med halva mängen kryddor. Detta är iofs första gången jag lagar mat med nejlika, vet inte om jag ens tycker att den passade in.