Farrosallad med sparris, päron och sojanötter

1Klimatsmart

En matig sallad med det spännande grynet farro som svängs ihop med spröd sparris, päron, fänkål, tomater och blandade salladsblad. Ringla över en snabbfixad örtvinägrett, toppa med hasselnötter och bjud med en krämig avokado- och bönröra. Somrigt värre!

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2016

Ingredienser

4 portioner

Sallad

2 dl farro eller matvete

1 knippe sparris (à 250 g)

1 liten fänkål (à 250 g)

1 dl skalade hasselnötter

2 tsk japansk soja

250 g små tomater (gärna olika färger)

1 päron

1 rödlök

1 påse blandade salladsblad (à 65 g)

Örtvinägrett

3 msk olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk honung

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk hackad persilja

1/2 tsk flingsalt

1 krm peppar

Avokado- och bönröra

1 förp stora vita bönor (à 400 g)

2 mogna avokador

1 msk tahini (sesampaste)

2 msk hackad koriander

1 msk färskpressad citronjuice

2 krm salt

1 krm peppar

ev 2 msk vatten

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: byt ut farro mot t ex glutenfri couscous, quinoa eller ris.

Kommentar

Härligt

Lillemor

2020-03-20

Näringsvärde per portion

Energi2738 KJ / 656 kCal

Fett35 g

Salt2 g

Kolhydrater51 g

Protein22 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.