Picklad primörsallad

Piggt picklad morot, rädisa och sockerärta lyfter denna matvetesalladen som passar till det mesta, inte minst på buffén. Bara de picklade primörerna i sig är ett trevligt tillbehör till söndagssteken, grillat kött eller ugnsbakad lättgravad lax.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2015

Ingredienser

10 portioner

3 dl matvete

1 vitlöksklyfta

finrivet skal och juice av 1 citron

2 dl hackad persilja

1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja

3 krm salt

1 krm svartpeppar

200 g blandade salladsblad

Primörpickles

1 1/2 dl ättiksprit (12 %)

4 1/2 dl strösocker

3 dl vatten

3/4 dl färskpressad citronjuice

2 knippen morötter (à ca 400 g)

2 knippen rädisor (à ca 200 g)

150 g sockerärtor

För alla

Gör så här

Börja med primörpickles. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna. Tillsätt citronjuicen.

Skala eller skrubba morötterna. Hyvla dem på längden med en mandolin eller potatisskalare. Skriva rädisorna tunt.

Strimla sockerärterna grovt. Förvara övertäckt i kylen.  Hit kan förberedas 1 dag i förväg.

Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.

Skala och riv vitlöken. Blanda med matvetet, citronskal och citronjuice, persilja, olja, salt och peppar. Förvara övertäckt i kylen. Hit kan förberedas 1 dag i förväg.

Ca 30 minuter före servering: Lägg grönsakerna i lagen och låt ligga 20 minuter (ligger de längre tappar de färg). Häll av lagen.