Fänkålssoppa med saffran och räkor

Fänkål, saffran och skaldjur är smaker som passar perfekt ihop. Den här soppan fungerar lika bra som lyxig förrätt som till en delikat lunch. Servera soppan med krutonger eller ett gott bröd.

Ingredienser
4 portioner
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 stor fänkål
3 medelstora potatisar (ca 300 g)
2 msk olivolja
1/2 g saffran
1 l grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning)
2 dl crème fraiche
salt
peppar
ca 200 g räkor i lake
1/2 kruka gräslök
1 tomat
Till servering
krutonger (eller bröd)
Gör så här
00:20:00
00:05:00
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi1525 KJ / 364 kCal
Fett26 g
Salt3 g
Kolhydrater19 g
Protein13 g
Klimatguide
0,5 - 1,40 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Kommentarer
Soppan blev lite tunn så nästa gång ska jag öka mängden potatis.
Roine
2025-02-07Hej Roine! Jag håller med, provlagade just receptet och den blev tunn. Mycket bättre med 3 potatisar så jag har uppdaterat receptet nu! Vänliga hälsningar Tove
Redaktionen
2025-02-07Hej! Jag undrar hur många liter vatten ska det vara i fänkålssoppa??? Mvh Paula Larsson
Paula
2021-10-17