Fänkålssoppa med saffran och räkor

Name: Fänkålssoppa med saffran och räkor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lök; 1 vitlöksklyfta; 1 stor fänkål; 1 medelstor potatis; 2 msk olivolja; 1/2 g saffran; 1 l grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning); 2 dl crème fraiche; salt; peppar; ca 200 g räkor i lake; 1/2 kruka gräslök; 1 tomat; krutonger (eller bröd)

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Fänkål, saffran och skaldjur är smaker som passar perfekt ihop. Den här soppan fungerar lika bra som lyxig förrätt som till en delikat lunch. Servera soppan med krutonger eller ett gott bröd.

Ingredienser

4 portioner

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 stor fänkål

1 medelstor potatis

2 msk olivolja

1/2 g saffran

1 l grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning)

2 dl crème fraiche

salt

peppar

ca 200 g räkor i lake

1/2 kruka gräslök

1 tomat

Till servering

krutonger (eller bröd)

För alla

Gör så här

Skala och skiva lök och vitlök. Ansa och skiva fänkålen. Skala och skiva potatisen tunt.

Fräs grönsakerna i olivoljan i en kastrull. Tillsätt saffran och buljong och koka sakta ca 20 minuter.

Rör ner crème fraichen och låt det koka ytterligare ca 5 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Låt räkorna rinna av. Hacka gräslöken fint.

Dela tomaterna och krama ur kärnorna. Skär tomatköttet i små tärningar.

Blanda räkorna och gräslöken med tomattärningarna.

Servera soppan med räkblandningen och gärna krutonger eller bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Hej! Jag undrar hur många liter vatten ska det vara i fänkålssoppa??? Mvh Paula Larsson

Paula

2021-10-17

Energi1525 KJ / 364 kCal

Fett26 g

Salt3 g

Kolhydrater19 g

Protein13 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.