Enchiladas med avokadosallad

Name: Enchiladas med avokadosallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 förp kokta svarta bönor (à 380 g); 1 förp majskorn (à 340 g); 1 pastasås med sojaprotein (à 390 g); 1 förp pastasås arrabbiata (à 400 g); 1/2 dl solroskärnor; 2 vitlöksklyftor; 2 tsk spiskummin; 1/2 tsk salt; 8 majstortillabröd (medium); 150 g växtbaserad riven ost; 2 avokador; 1 rödlök; 1 kruksallad röd/grön; 1 msk olivolja; 1 msk rödvinsvinäger; 1 1/2 dl gräddfil

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Här kommer enchiladas på ett lite annorlunda vis! I denna rätt används nämligen pastasås. Men frukta icke, detta är minst lika gott som den traditionella varianten. Du blandar pastasås med solroskärnor, vitlök, spiskummin, salt, svarta bönor och majs. Blandningen häller du i tortillabröden och låter dem gratineras i ugnen. Servera med en magisk avokadosallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 25 2023

Ingredienser

4 portioner

Enchiladas

2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)

1 förp majskorn (à 340 g)

1 pastasås med sojaprotein (à 390 g)

1 förp pastasås arrabbiata (à 400 g)

1/2 dl solroskärnor

2 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

8 majstortillabröd (medium)

150 g växtbaserad riven ost

Sallad

2 avokador

1 rödlök

1 kruksallad röd/grön

1 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1 1/2 dl gräddfil

För alla

Kontrollera noga innehållet i pastasåserna.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri gräddfil.
Gör mjölkproteinfri: byt ut gräddfil mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Enchiladas: Häll av bönor och majs i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av.

Blanda hälften av pastasåserna i en kastrull med solroskärnor, pressad vitlök, spiskummin och salt. Vänd ner bönor och majs och låt bönorna och såsen bli varm.

Fördela såsen på bröden och rulla ihop. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt. Om det blir bönröra över så lägg det direkt på plåten.

Bred över resten av pastasåserna. Toppa med osten och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter.

Sallad: Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Skär dem i bitar. Skala och skär löken i tunna skivor. Skär salladen i bitar. Blanda avokado, lök och sallad och ringla över olivolja och vinäger.

Servera enchiladas med sallad och gräddfil.

Tips

Blanda avokadon med lite hackad chili efter smak.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Varför förstör ni rätten med ”växtbaserad ost”?? Fine om det var ett veganskt recept/kasse men det är ju mjölkbaserad gräddfil med? Så irriterande

Göran

2022-05-30

Så enormt gott och balanserat! Favorit!

Paulina

2021-06-14

Näringsvärde per portion

Energi3467 KJ / 833 kCal

Fett47 g

Salt5 g

Kolhydrater73 g

Protein20 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Vegoenchiladas med bellaverde

Vego enchiladas

Black bean enchiladas

Snabba vegotacos med tomater och majs

Enchiladas med gräddfil och sallad

Mozzarellagratinerad aubergine med ajvaryoghurt

Tex mex Kyckling tex mex Vegetarisk fajitas (lakto-ovo)Enchiladas bönor Majssås Tex mex ost