Black bean enchiladas

Name: Black bean enchiladas
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 förp kokta svarta bönor (à 380 g); 1 rödlök; 1/2 msk olja; 1/2 msk sambal oelek; 2 msk tomatpuré; 1/2 dl vatten; 390 g pastasås med vitlök; 1/2 tsk salt; 8 tortillabröd (gärna medium); 1 1/2 dl riven prästost; 1/2 ask plommontomater (à 500 g); 2 avokador; 1/2 citron; 1 msk olja; salt; peppar; 1/2 isbergssallad; 1 1/2 dl gräddfil

3Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Allt som kan ätas i tortillabröd blir succé! Här serveras enchiladas med en bönröra smaksatt med sambal, och för att bryta av smakerna görs en salsa innehållande tärnad avokado. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 37 2020

Ingredienser

4 portioner

Enchiladas

2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)

1 rödlök

1/2 msk olja

1/2 msk sambal oelek

2 msk tomatpuré

1/2 dl vatten

390 g pastasås med vitlök

1/2 tsk salt

8 tortillabröd (gärna medium)

1 1/2 dl riven prästost

Salsa

1/2 ask plommontomater (à 500 g)

2 avokador

1/2 citron

1 msk olja

salt

peppar

Till servering

1/2 isbergssallad

1 1/2 dl gräddfil

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Enchiladas: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Ansa och hacka löken. Fräs hälften av löken (resten används i salsan) i oljan i en stekpanna. Sänk värmen och rör ner bönor, sambal oelek, tomatpuré, vatten och hälften av pastasåsen (resten sparas till ugnsformen). Låt det bli varmt och krydda med salt.

Fyll bröden med bönröran och rulla ihop. Lägg dem i en ugnsform med skarven ned och häll över resten av pastasåsen och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.

Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Dela, kärna och gröp ur och avokadorna. Skär avokadoköttet i tärningar. Blanda tomathacket med resten av rödlöken och avokadon. Pressa över citronsaft och rör i olja, smaka av med salt och peppar.

Till servering: Skär salladen i strimlor.

Servera enchiladas med salsa, sallad och gräddfil.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Funkade bra även med kidneybönor, blev väldigt gott med lite oregano i såsen också. Passar för matlåda och att frysa in.

Leonora

2020-06-23

Hej Leonora! Tack för att du delar med dig av dina tips om kidneybönor och oregano, det låter gott! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-06-23

Supergott!

Ulrica

2020-02-23

Kom med i matkasse. Torrt, smaklöst, alla bröd var torra och gick sönder!

Marie

2019-09-18

Hej Marie! Jag beklagar att du har fått en dålig vara. Vi tar kontakt med dig på e-post. Hälsningar Elina

Redaktionen

2019-09-19

Energi3139 KJ / 750 kCal

Fett33 g

Salt5 g

Kolhydrater79 g

Protein26 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.