Enchilada med tomatsalsa

Name: Enchilada med tomatsalsa
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Latinamerikansk
Ingredients: 1 rödlök; 1 tsk olja; 2 vitlöksklyftor; 2 tsk spiskummin; 2 tsk chilipulver; 3 msk tomatpuré; 390 g krossade tomater; salt; svartpeppar; 410 g stora vita bönor; 410 g svarta bönor; 340 g majskorn; 8 tortillabröd; 1 1/2 dl riven ost; 3 tomater; 2 avokador; 1 kruka koriander; 1 lime; 1 tsk olivolja; 1/2 isbergssallad

9Klimatsmart

Under 45 min 20 ingredienser Medel

Enchilada med tomatsalsa är en kryddig rätt med mycket smaker. Här är det bönsåsen och salsan som gör det lilla extra. Tortillabröden fylls med såsen och toppas med riven ost innan den avslutas i ugnen. Servera sedan den gratinerade enchiladan med en het tomatsalsa och sallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 43 2016

Ingredienser

4 portioner

Bönsås

1 rödlök

1 tsk olja

2 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

2 tsk chilipulver

3 msk tomatpuré

390 g krossade tomater

salt

svartpeppar

410 g stora vita bönor

410 g svarta bönor

340 g majskorn

Enchilada

8 tortillabröd

1 1/2 dl riven ost

Tomatsalsa

3 tomater

2 avokador

1 kruka koriander

1 lime

1 tsk olivolja

Till servering

1/2 isbergssallad

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Bönsås: Skala och finhacka löken. Fräs hälften av den i oljan i en stor kastrull och krydda med pressad vitlök, spiskummin och chilipulver. Spara den andra hälften av löken till salsan.

Rör ner tomatpuré och tomatkross, låt puttra ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar

Häll av och skölj bönorna. Blanda ner dem och majsen med sitt spad i bönsåsen och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Enchilada: Fyll tortillabröden med bönsåsen och rulla ihop dem. Lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun gratinerad färg.

Tomatsalsa: Tärna tomaterna. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet och skär det i tärningar. Grovhacka koriandern. Pressa limen.

Blanda grönsakerna med den hackade rödlöken, limesaften och olivoljan. Krydda med salt och peppar.

Till servering: Strimla salladen, servera den gratinerade enchiladan med tomatsalsa och sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vi tog paprikapulver istället för chilipulver och det blev jättebra för våra små barn.

Rebecca

2023-01-21

Blev så gott! Jag serverade med aioli till och de blev ju såå gott! Jag gjorde en mjölkfri variant och de blev super👏🏼

Eva

2021-07-10

Jättegod! Men lite gräddfil eller crème fraiche till hade nog varit ännu godare. Satte i inlagda jalapeños i bönröran, hett och gott.

Peter

2020-10-13

Energi2786 KJ / 665 kCal

Fett22 g

Salt3.5 g

Kolhydrater84 g

Protein25 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.