Enchilada med tomatsalsa

Name: Enchilada med tomatsalsa
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Latinamerikansk
Ingredients: 1 rödlök; 1 tsk olja; 2 vitlöksklyftor; 2 tsk spiskummin; 2 tsk chilipulver; 3 msk tomatpuré; 390 g krossade tomater; salt och svartpeppar; 410 g stora vita bönor; 410 g svarta bönor; 340 g majskorn; 8 tortillabröd; 1 1/2 dl riven ost; 3 tomater; 2 avokador; 1 kruka koriander; 1 lime; 1 tsk olivolja; 1/2 isbergssallad

309

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Enchilada med tomatsalsa är en kryddig rätt med mycket smaker. Här är det bönsåsen och salsan som gör det lilla extra. Tortillabröden fylls med såsen och toppas med riven ost innan den avslutas i ugnen. Servera sedan den gratinerade enchiladan med en het tomatsalsa och sallad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 43 2016

Ingredienser

4 portioner

Bönsås

1 rödlök

1 tsk olja

2 vitlöksklyftor

2 tsk spiskummin

2 tsk chilipulver

3 msk tomatpuré

390 g krossade tomater

salt och svartpeppar

410 g stora vita bönor

410 g svarta bönor

340 g majskorn

Enchilada

8 tortillabröd

1 1/2 dl riven ost

Tomatsalsa

3 tomater

2 avokador

1 kruka koriander

1 lime

1 tsk olivolja

Till servering

1/2 isbergssallad

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Bönsås: Skala och finhacka löken. Fräs hälften av den i oljan i en stor kastrull och krydda med pressad vitlök, spiskummin och chilipulver. Spara den andra hälften av löken till salsan.

Rör ner tomatpuré och tomatkross, låt puttra ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar

Häll av och skölj bönorna. Blanda ner dem och majsen med sitt spad i bönsåsen och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Enchilada: Fyll tortillabröden med bönsåsen och rulla ihop dem. Lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun gratinerad färg.

Tomatsalsa: Tärna tomaterna. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet och skär det i tärningar. Grovhacka koriandern. Pressa limen.

Blanda grönsakerna med den hackade rödlöken, limesaften och olivoljan. Krydda med salt och peppar.

Till servering: Strimla salladen, servera den gratinerade enchiladan med tomatsalsa och sallad.

För alla:
Rätten är fri från laktos och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

309

Kommentarer

Skriv din kommentar

Rebecca

2023-01-21

Vi tog paprikapulver istället för chilipulver och det blev jättebra för våra små barn.

Eva

2021-07-10

Blev så gott! Jag serverade med aioli till och de blev ju såå gott! Jag gjorde en mjölkfri variant och de blev super👏🏼

Peter

2020-10-13

Jättegod! Men lite gräddfil eller crème fraiche till hade nog varit ännu godare. Satte i inlagda jalapeños i bönröran, hett och gott.

Näringsvärde per portion

Energi 2786 KJ / 665 kCal

Fett 22 g

Salt 3.5 g

Kolhydrater 84 g

Protein 25 g

Läs mer om näringsvärden

Testa liknande recept

Enchiladas med tomatsalsa

Tunnbrödsenchiladas med ananassalsa

Black bean enchiladas

Kikärtsfyllda enchiladas

Texmex-fräs med bönor och paprika

Vego enchiladas med linser