Dumpling med färskost i kryddig svampbuljong

Stekta potatisdumplings gjorda av färskost avnjuts tillsammans med en smakrik buljong med svamp och kryddor som fänkålsfrö, kummin och kryddpeppar.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2021

Ingredienser

4 portioner

Dumplings

600 g kokt skalad potatis

100 g färskost

1 dl finriven lagrad ost (gärna folke)

3 äggulor

1/2 tsk salt

ca 3 dl vetemjöl

ca 2 msk olivolja (att olja in dumplings med)

3 msk smör (till stekning)

Buljong

200 g färsk svamp (t ex karljohan, portabello eller champinjon)

2 vitlöksklyftor

1 1/2 l vatten

3 kryddpepparkorn

1 tsk fänkålsfrö

1 tsk hel kummin

ca 2 msk vitvinsvinäger

65 g bladspenat

Grönsaker

200 g morötter

1 gul lök

2 msk smör

För alla

Gör så här

Dumplings: Pressa potatisen i en bunke och blanda med färskost, ost, äggulor och salt till en smet. Tillsätt mjölet och knåda till en fast deg. Lägg degen på mjölad bänk och forma långa rullar ca 2 cm i diameter. Skär rullarna i 2 cm långa stavar och forma stavarna med en gaffel till dumplings. Lägg dumplingsarna på en mjölad plåt och låt stå och torka i rumstemperatur ca 40 minuter.

Buljong: Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skiva vitlöken. Koka upp svamp, vitlök och vatten i en kastrull.

Mortla kryddorna och tillsätt dem i buljongen, låt sjuda 1 timme. Smaka av med salt och vinäger.

Grönsaker: Skala och skär morötterna i bitar. Skala och hacka löken. Stek morötter och lök i smör i en stekpanna tills de mjuknar. Smaka av med salt.

Dumplings: Koka dumplingsarna i väl saltat vatten i en kastrull 2–3 minuter. Lyft upp med hålslev och lägg på en tallrik, olja dumplingsarna lätt så att de inte fastnar i varandra.

Koka upp buljongen. Stek dumplingsarna i smör i en stekpanna. Lägg spenaten i den varma buljongen. Lägg upp dumplings och grönsaker i djupa tallrikar och häll den varma buljongen över.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hade haft mer ost i gnocchi/dumplingsen om jag skulle göra om det, och kryddat upp buljongen mer. Väldigt milda smaker nu.

Emelie

2021-11-04

Dumplings var ok, buljongen helt smaklös! Stekte upp resterna utan buljong dagen efter istället.

Jenny

2021-10-02

Själva dumplingsarna (eller snarare gnocchi) var goda, men ingen i familjen gillade buljongen med Portabello. Men då har vi lärt oss att välja en annan svamp nästa gång… 😜

Elin

2021-09-30

Energi2857 KJ / 682 kCal

Fett37 g

Salt2 g

Kolhydrater68 g

Protein16 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.