Dillkokta persiljerötter med kikärtskräm och persilja

Likt kräftor kokas persiljerötter i en lag av öl och krondill vilket ger rotfrukten en örtig och djup smak. Serveras tillsammans med en kräm gjord på kikärtor, grädde och rökt ost och toppas med persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2021

Ingredienser

4 portioner

8 persiljerötter

1 l vatten

1 ljus öl (à 33 cl)

1 tsk strösocker

3/4 msk salt

5 buketter krondill

1 förp kokta kikärtor (à ca 390 g)

100 g riven rökt ost

1 dl vispgrädde

salt

svartpeppar

1 kruka persilja

1 tsk olivolja

2 tsk färskpressad citronjuice

För alla

Gör så här

Skrubba persiljerötterna noga. Koka upp vatten, öl, socker och salt. Lägg i persiljerötter och krondill. Låt sjuda ca 10 minuter och lyft sedan upp dillen. Sjud persiljerötter tills innertemperaturen är 92°C, 5–10 minuter beroende på storlek. Låt svalna i lagen.

Värm kikärtorna i en kastrull i sitt spad. Häll av. Mixa kikärtor, ost och grädde till en slät kräm, späd ev med lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Plocka persiljan och blanda med olja och citron. Lyft upp persiljerötterna ur lagen och dela längsmed. Servera krämen med persiljerötterna och persiljan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?