Currygryta med spetskål och aubergine

Name: Currygryta med spetskål och aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port ris eller annat gryn; 500 g spetskål; 1 aubergine (à ca 300 g); 1 gul lök; 2 msk olja; 1 vitlöksklyfta; 1 msk curry; salt; peppar; 400 ml kokosmjölk; 1 dl vatten; 50 g skalad mandel; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1/2 förp solros- eller ärtskott (à 100 g)

9Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Tillhör du också gänget som älskar spetskål? Vilken tur! I kvällens rätt får kålen tillagas i en gryta gjord på bland annat kokosmjölk, curry, aubergine och mandel! Vi vet vad ni tänker; varför har ingen gjort denna smakkombination tidigare? Som om inte det vore nog så toppar du grytan med salladslök och ärtskott. Mums!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2021

Ingredienser

4 portioner

4 port ris eller annat gryn

500 g spetskål

1 aubergine (à ca 300 g)

1 gul lök

2 msk olja

1 vitlöksklyfta

1 msk curry

salt

peppar

400 ml kokosmjölk

1 dl vatten

50 g skalad mandel

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1/2 förp solros- eller ärtskott (à 100 g)

För alla

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skär spetskålen i bitar och auberginen i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs grönsakerna i en stor gryta i oljan. Pressa i vitlöken och krydda med curryn och salt och peppar när grönsakerna börjar få lite färg.

Häll i kokosmjölken och vattnet, låt sjuda ca 6 minuter under lock.

Hacka mandeln och persiljan och vänd ner i grytan.

Strimla salladslöken. Toppa grytan med den och ärtskotten.

Servera med riset.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

1 msk curry är inte så specifikt och ger inte mycket smak om man tänker på hur stor skillnad det är på curry och curry. Man vill ju balansera sött och surt. Lägg till currypasta istället och en tärning buljong så kommer de andra smakerna fram mer. 1tsk socker på löken när man steker ger också lite sötma och djup till rätten.

Maria

2021-07-27

Håller inte med tidigare kommentarer att det var smaklöst. Det var en lättlagad god rätt. Viktigt att få till ett gott ris. Hackade mandeln kan man vara extra generös med. Mängden curry, salt och peppar avgör såklart smaken.

Ulrika

2021-03-30

I hope nobody else will get this in the future with their Matkasse.

Eligijus

2021-03-30

Energi2742 KJ / 656 kCal

Fett38 g

Salt0.1 g

Kolhydrater61 g

Protein13 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.