Couscoussallad med kyckling och pumpafrön

Name: Couscoussallad med kyckling och pumpafrön
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port couscous eller annat gryn (gärna fullkorn); 1 citron; 1 1/2 msk sambal oelek; 1 msk flytande honung; ca 500 g strimlad kycklinglårfilé; 1/2 dl pumpafrön; 1 zucchini; 1 röd paprika; 1 rödlök; 2 msk olivolja; salt och peppar; 65 g rucola; 2 dl matyoghurt

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Det här receptet är både gott, enkelt och snabblagat! Marinera kycklingen i en marinad av citronskal, sambal oelek och honung. Stek den i lite olivolja och blanda med frästa grönsaker och nykokt couscous. Vänd ner ruccola, strö över rostade pumpafrön och servera med en klick svalkande yoghurt.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 21 2013

Ingredienser

4 portioner

4 port couscous eller annat gryn (gärna fullkorn)

1 citron

1 1/2 msk sambal oelek

1 msk flytande honung

ca 500 g strimlad kycklinglårfilé

1/2 dl pumpafrön

1 zucchini

1 röd paprika

1 rödlök

2 msk olivolja

salt och peppar

65 g rucola

2 dl matyoghurt

För alla

Rätten är fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut couscousen mot ris eller glutenfri pasta.
Gör laktosfri: använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut matyoghurten mot Sour supreme (innehåller soja).

Gör så här

Koka couscousen enligt anvisningen på förpackningen.

Riv skalet och pressa saften ur citronen.

Blanda citronskalet med sambal oelek och honung till en marinad. Låt kycklingen ligga i marinaden minst 5 minuter.

Hetta upp en stekpanna och rosta pumpafröna gyllenbruna tillsammans med lite salt.

Skiva zucchinin. Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och strimla löken. Fräs grönsakerna i hälften av olivoljan i en stekpanna. Lägg dem i en stor skål.

Stek kycklingen i resten av olivoljan. Krydda med salt och peppar. Blanda den med grönsaker och couscous. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Vänd ner ruccola och strö över pumpafröna. Servera med en klick yoghurt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?