Citronpanerad zucchini

Citronpanerad zucchini är en superb för- eller varmrätt som tillsammans med ingefärs- och morotspuré och en varm vinägrett gör succé på nyårsfesten! Zucchinin paneras i mjöl, ägg och en blandning av citronskal, parmesanost och ströbröd.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2006

Ingredienser

4 portioner

Citronpanerad zucchini

2 zucchini

1 dl vetemjöl

2 ägg

1 citron (finrivet skal)

2 msk riven parmesan eller annan lagrad hårdost

2 dl ströbröd

smör och olivolja till stekning

salt och peppar

Ingefärs- och morotspuré

500 g morötter

1 tsk strösocker

ca 2 cm ingefära

1 1/2 dl crème fraiche

1/2 msk olivolja

salt och peppar

Varm vinägrett

1/2 rödlök

1 salladslök

1/2 paprika (valfri färg)

ca 4 cm gurka

2 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

salt och peppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i osten, kan innehålla löpe.
Innehåller gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Citronpanerad zucchini: Skär av ändarna på zucchinin. Skär 8 skivor på längden (för 4 port), ca 1 cm tjocka.

Lägg vetemjöl på en tallrik. Vispa upp ägg på en annan tallrik. Lägg en blandning av citronskal, parmesanost och ströbröd på en tredje tallrik.

Dubbelpanera zucchiniskivorna genom att vända dem i vetemjöl, ägg och sist citronblandningen.

Stek skivorna vackert gyllenbruna i smör och olivolja. Salta och peppra.

Ingefärs- och morotspuré: Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem i lätt saltat vatten med strösocker tills de är mjuka. Häll av vattnet. Skala och riv ingefäran fint.

Mixa morötter, ingefära, crème fraiche och olivolja med en stavmixer eller i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. Servera ljummen.

Varm vinägrett: Skala och hacka rödlöken. Strimla vårlöken. Kärna ur och hacka paprikan smått. Skala, kärna ur och skär gurkan i små bitar. Lägg allt i en kastrull.

Häll i olivolja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Värm på svag värme till något varmare än rumstemperatur.

Servera den citronpanerade zucchinin tillsammans med morots- och ingefärspuré, varm vinägrett och Varm potatissallad. Garnera med plockad körvel eller något annat vackert grönt ur örtbuketten. Potatissalladen, den varma vinägretten och ingefärs- och morotspurén fungerar också utmärkt till kött- och fiskrätter.

Tips

Planeringshjälp:
1. Koka potatisen till den varma potatissalladen. Skär upp övriga ingredienser, plasta och ställ kallt.
2. Gör vinägretten, men värm vid servering.
3. Gör ingefärs- och morotspurén.
4. Skär och panera zucchinin.
5. Stek zucchinin, potatisen samt värm övrigt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Riktigt gott speciellt morotspurens sötma mot vinegrettens syrlighet. Tyvärr kom inte citronsmaken fram i zuccinin.

Thomas

2017-01-01

Gjorde denna till nyårsmiddag men utan potatissallad till och bara lök i vinegretten. Serverade istället med honungsstekt brysselkål och halloumi sallad. Supersmarrigt!

Maria

2014-01-01