Chili con aubergine

Name: Chili con aubergine
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port ris; 1 rödlök; 1 aubergine (à 300 g); 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; 1 msk tomatpuré; 1 tsk sambal oelek; 1/2 kruka persilja; 1/2 msk honung; 1 burk körsbärstomater (à 400 g); 2 dl vatten; salt; peppar; 380 g kokta cannellinibönor; 150 g majskorn; 1/2 förp krispsallad; 2 dl smetana; 4 skivor levainbröd

Under 30 min 18 ingredienser Medel

Chili con aubergine är som det låter – en härlig vegosås beståendes av aubergine ihop med bland annat lök, tomatsås, vitlök, bönor och sambal oelek. Fräs ihop ingredienserna och koka riset. Servera såsen med ris, sallad, smetana och bröd. Godare och enklare kan det knappast bli!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 35 2019

Ingredienser

4 portioner

4 port ris

1 rödlök

1 aubergine (à 300 g)

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1/2 kruka persilja

1/2 msk honung

1 burk körsbärstomater (à 400 g)

2 dl vatten

salt

peppar

380 g kokta cannellinibönor

150 g majskorn

1/2 förp krispsallad

2 dl smetana

4 skivor levainbröd

För alla

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skär löken i skivor. Ansa och skär auberginen i tärningar.

Fräs lök och aubergine i olivoljan i en stekpanna. Pressa i vitlöken mot slutet och rör ner tomatpurén och sambal.

Hacka persiljan och rör ner den i lökfräset. Låt koka upp och tillsätt honung, tomater och vatten. Mosa tomaterna lite med en sked och sjud i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Rör ner bönorna och majsen med spad i såsen och låt dem bli varma.

Servera såsen med riset, sallad, smetana och bröd.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2859 KJ / 680 kCal

Fett29 g

Salt2.7 g

Kolhydrater85 g

Protein14 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.